在威士忌圈,有着许许多多的“未解之谜”,其中,“肥皂波摩”绝对算得上是最让人困惑的“玄学”之一。
这两年经常有人说Bowmore的酒有肥皂味,甚至有的朋友见到Bowmore的酒评就在下面留言说这酒的肥皂味怎么样。那么,以泥煤雪莉风味而闻名的波摩,是怎么和肥皂味联系在一起的呢?波摩到底有没有所谓的“肥皂味”呢?
一句话来回答:我们现在喝到的绝大多数Bowmore都不会有“肥皂味”,不过Bowmore酒厂的历史上,确实有过一段时间的出品是有所谓的“肥皂味”的。
上世纪90年代,当时威士忌爱好者发现Bowmore的威士忌有一种怪味,有人说这种味道像法国失足女性用的廉价香水味,而且这并不是一个人的观点,当时的很多人都发现了这个问题。
当时西方国家已经开始用互联网了,这个事情在网上开始被很多人讨论。
Bowmore酒厂当时认为这个事情会对酒厂的声誉造成不好的影响,就做了一件不那么明智的决定:威胁这些威士忌爱好者,如果再说Bowmore威士忌有怪味,那他们就要动用法律手段。
这毫无疑问是一场公关灾难,被Bowmore酒厂的做法惹恼了的威士忌爱好者们在网上骂了Bowmore好多年。
那么这种味道是怎么来的呢?说法有很多种,有说是发酵的原因,有说是水的原因,最主流的说法是1978年当时与Bowmore同属于Stanley P.Morrison公司的Glen Garioch酒厂的经理调去了Bowmore,很快他就把自己在Glen Garioch酒厂搞过的环保项目也在Bowmore实践了起来——用蒸馏时候的热量加热游泳池。
这种做法当时可以从政府领取环保补贴,但是必须加长蒸馏时间,而且需要调整取酒心的比例,所以就出现了这个味道。而之所以有这个说法,是因为70年代蒸馏的Glen Garioch也有类似的怪味,而且Bowmore的问题也大概就是从80年代初蒸馏的酒里面开始有这种味道的。
那这种廉价香水味的Bowmore到底是个什么味道呢?我想最好的办法就是亲自去体验一下。
我第一次领略到Bowmore的肥皂味就是这款The Vintner’s Trilogy的Bowmore 27年,这款酒是2018年推出的,那么由此推断它应该是1991年以前蒸馏的。这款酒在前13年由再填波本桶陈化,后14年过port桶,是Bowmore的红酒桶实验系列,酒精度为48.3%ABV。
闻香:肥皂的味道,难道这就是传说中的……香粉,空气清新剂,这个味道几乎占据了闻香的大部分。仔细分辨,有比较明显的烟丝的味道,挂糖霜的烟熏味,坚果油,以及一点消毒水的味道。
品味:麦芽糖的甜,清凉的薄荷,海盐的咸,以及烟熏味。口感很明亮的感觉,红酒糖浆煮杂果的酸甜与明显的涩。
余韵:回味长,是咸甜酸涩与空气清新剂的混合。
总结:这款27年我是跟其他两款酒庄三步曲对比品鉴的,所以它的那种类似紫罗兰味空气清新剂的味道非常明显。说实话这个味道真的有些诡异,是那种人造香精的味道,非常不自然。
如果要感受Bowmore酒厂最典型的肥皂味,当然要找一款公认的肥皂味重的酒,这款1984年蒸馏,90年代末装瓶的波摩应该是有代表性的,据说这款酒是由6桶酒勾调而成,桶型不明,大概率是再填波本桶。这款酒装瓶酒精度达到了58.8%ABV,应该是原桶强度,这在当年也是不常见的了。
闻香:柠檬味空气清新剂,粉饼,胶合板,甜奶油,非常淡的烟熏,一点点鱼油。
品味:清冷的淡烟熏,蜂蜜,海盐的咸味突出,非常清晰的柠檬味空气清新剂,风味偏单薄。
总结:首先这款Bowmore 1984非常具有Islay岛的时代特征,典型的80,90年代的淡泥煤,泥煤的清淡反而让空气清新剂的味道更加明显了一些。虽然酒精度很高,但是这款酒的风味整体有些单薄,香气并不丰富,这种类似化妆品的人造香精味有些突兀。
Bowmore在2017年推出了一款机场免税店高端产品,vintage1988,它蒸馏的年代当然也是肥皂波摩的时代,这款酒龄29年的Bowmore使用初填波本桶熟成,酒精度47.8%ABV。
闻香:非常轻盈的奶香,很像Ardbeg Twenty Something 系列的21年和22年,清淡的烟熏,海水的味道,以及淡淡的柠檬味空气清新剂,还有些菠萝,木瓜的水果味。可能是初填桶的问题,白茬木头味比较明显。
品味:清冷干燥的淡烟熏,海盐的咸,淡淡的柠檬空气清新剂,菠萝汁,橡木。
余韵:回味中长,柠檬,海盐,橡木。
总结:这款Bowmore 1988也是典型的80年代淡泥煤风格,它的人造香精味虽然也能感觉到,不过淡了许多,与其他的味道搭配在一起也显得协调很多。
英国著名线上烈酒零售商whisky exchange旗下的独立装瓶品牌Elixir Distiller在2020年推出了一款特别的单一麦芽威士忌,虽然没有透露酒厂信息,但是Islay Violet “艾莱岛紫罗兰”这个名字几乎就是Bowmore的代名词。
不得不说,这是非常猎奇的一款酒,它要让品饮者感受到的就是Bowmore当年著名的FWP“French whore perfume”。这款酒蒸馏于1987年前后,波本桶过干邑桶,酒精度46.2%。
闻香:酒香非常饱满,薰衣草,紫罗兰,各种干花的香气,配合芒果,木瓜的水果风味,以及奶油巧克力的味道,淡淡的烟熏和海水的味道作为点缀,丰富浓郁。
品味:芒果汁,海盐,奶油,紫罗兰香水,黑巧克力,淡淡的泥煤,橡木。
总结:这是一款非常出色的威士忌,人工香精的味道被大量的水果味道修饰的更像是干花的味道,整体非常饱满,口感比闻香稍微弱一点,但是也很协调,并没有突兀感,应该是不可多得的80年代Bowmore。
品鉴过几款比较典型的“肥皂”Bowmore之后,对老酒评人口中的FWP有了直观的感受。首先,我认为上世纪80年的到90年代初Bowmore威士忌的这种味道,是一种产品瑕疵,不是一种自然的味道。
要知道即使是重泥煤威士忌中的烟熏、消毒水、动物皮毛这些味道,也都是贴近自然的一些味道,而“肥皂”Bowmore的味道更像是人造香精,它有很明显的化工品异味感,这一点也是欧洲酒评人的共识。当然,这种味道通过长时间陈年,勾调,过风味桶等手段可以被修饰,但是不能否认它是一种技术失误的产物。
另外一个我比较担心的地方,就是这些老Bowmore因为风评比较差,2018年之前在欧洲市场价格不高,如果一些人有意识地把这些酒倒回国内,再给国内的新爱好者们“洗脑”,灌输一些“肥皂”Bowmore才是经典Bowmore的谬论,然后高价出手,那我们国内的新爱好者由于信息不对等而上当的概率还是很大的。
这种“肥皂”Bowmore在90年代中期往后蒸馏的Bowmore威士忌中就没有了,我喝过一个2004年装瓶的纸标海鸥标的波摩12年,也就是1993、94年蒸馏的,那款威士忌就完全没有这种味道了。说明酒厂早就调整了工艺,大家试想一下,如果“肥皂”味Bowmore是好的,那酒厂干嘛不继续下去呢?
其实,有肥皂味也好,没有肥皂味也罢,只要你喜欢,只管吨吨吨就好了,大家也没有必要一定要去追求某种特定的味道,毕竟某位思想导师曾说过:世界上唯一不变的东西就是变化本身。
好喝的威士忌那么多,多尝试一些,总能找到你更喜欢的味道,祝大家喝的开心,干杯!
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