风味桶是近几年在酒厂中兴起的新潮流,像波本桶、雪莉桶这些都太常规,酒厂们往往剑走偏锋,整出一些奇怪的风味桶。
比如将威士忌发射到外太空、往不锈钢桶中扔入橡木条...期待这种骚操作带给威士忌更多元的风味。
这种脑洞也催生了稀奇古怪的威士忌的诞生,比如Tabasco辣椒酱桶,鲱鱼桶,海带桶……风味桶的世界还真是只有想不到,没有人家做不到。
Tabasco辣酱是一种源于美洲的辣酱,已经有百多年的历史了。它曾经风靡全球,被出口到160多个国家和地区。有趣的是它也和威士忌或葡萄酒的制程一样需要经过发酵和陈年。
所有菜谱都缺不了一个步骤:加点Tabasco 辣椒和威士忌共同的特点可能最多就是“辛辣刺激”,八杆子打不着,但不知道是不是嫌劲儿不够,真的有人直接用辣椒酱桶陈酿威士忌。
大家熟知的威士忌品牌George Dickel田纳西威士忌,就是在 Tabasco 的辣酱桶里足足熟化了30 天,吸收了辣酱的“精华”。
用了辣酱桶还不够,在成品威士忌中,George Dickel 额外加入了辣酱来增加火辣风味,酿酒团队直接把辣酱拿来蒸馏,也真是不怕上火。
这些威士忌最大的特点就是“热辣有劲儿”,能立刻尝到辣度和 Tabasco 酱的味道。它会让你「烧」一下,但是据说是温暖、舒服的感觉,不会像「死神辣椒Vodka」那样让你呼吸困难送医去。
官方推荐它最好搭配芹菜和盐边,是替代血腥玛丽的一把好手,也可配着酸黄瓜汁或者冰镇蛤蜊汁(凯撒汁)一起喝。
其中,乔治迪科尔 13 年保税版田纳西州威士忌(2005 年秋季蒸馏)也有很多人喜爱。
这款田纳西州威士忌,像法国炸花生、蜜饯果仁糖和马龙冰糖等甜坚果的风味,最关键的是辛辣悠长的余味。
Westland酒厂也推出过“地狱威士忌”,就是在著名的Tabasco辣椒酱中熟成的。官方很贴心的提供了五个关键的品尝词:
第一阶段:带着犹豫;第二阶段:不归路;第三阶段:遗憾;第四阶段:辛辣的忏悔;第五阶段:彻底的绝望。
以做水果酒出身的南投酒厂,他们用荔枝桶给威士忌加固风味,也比较顺理成章。
荔枝桶有点像波本桶陈酿的OMAR,有着非常相似的气味类型——水果和花香。口感很轻柔,确实能感受点淡淡的荔枝味道,余味辛辣微苦。
中国台湾南投酒厂的OMAR荔枝桶威士忌,算是很好的一次“水果”风味桶实验了。很多人喝过的朋友,都表示开启了对风味桶产生新的认识。
酒标上累累硕果的荔枝,雅致芬芳,以东方手绘风格带出极具风土之味的威士忌。
如此优雅、馥郁、迷人,但又不会过于“甜腻”,难怪颇受好评。
除了推广爱尔兰咖啡外,他们也尝试用浓缩咖啡调味过的橡木桶去过桶熟成威士忌,在咖啡和威士忌的平衡表现上要更加出色。
风味上还会带有一些牛奶巧克力、烤坚果、红色水果的味道,这可是在威士忌里比较另类的风味了。
位于美国伯克利的Mosswood酒厂是一家“夫妻店”,两夫妻抛弃了大多数美国威士忌酒厂直接用谷物酿造威士忌的一条龙做法,转而将精力投入到后期“调和”与“熟成”中。
他们将熟成了 7 年的田纳西威士忌,放入陈放过意式浓缩咖啡的橡木桶中进行陈化。
咖啡的加入,让这款威士忌带上了牛奶巧克力、烤坚果、红色水果和咖啡的香气。回味中还有咖啡与甜的平衡风味,也帮助这款酒和Mosswood酒厂拿下了不少奖项。
咖啡与威士忌已经成为很成熟的跨界了,除了威士忌用咖啡调味,很多咖啡都也会选择用威士忌酒桶来进行发酵,未来的可能性还很大。
Currach这家创新力爆棚的爱尔兰威士忌酒厂,出过两款单一麦芽威士忌,一款过昆布海藻桶的威士忌,一款过了大西洋裙带菜海藻桶。
制作方式没啥不同,唯一的区别在于用于烧焦单个木桶的海藻(一个是昆布一个是海带),两种海藻的风味截然不同,但都具有独特的甜味、咸味和海洋品质。
由 100% 爱尔兰麦芽大麦制成,先在初次填充的美国波本桶中熟成,然后在大西洋裙带菜海藻烧焦的美国原始橡木桶中进行二次陈年,吸收了海洋风味。
闻起来有着海盐、黑麦饼干和金色焦糖的甜味,并伴随着淡淡的碘味植物香气,喝上去碎胡椒和橡木香料,接着是咸甜的海洋气息,辅以白葡萄酒的果味、奶油糖果和草本绿茶的味道。
尾韵优雅的甜味和咸味余味,带有一丝甘草味以及丰富的鲜味和海洋风味。
淋在华夫饼或热香饼上的枫糖浆你尝过吗?加拿大就是世界上著名的的枫糖浆产地。
加拿大酒厂除了稳定产品纯度外,它的口感较为清淡清爽。为了加强威士忌的风味层次,他们会在威士忌中加入焦糖色等原料,让其口感更加浓郁,呈现出香甜或辛辣的种种口感,而带有枫糖甜香的加拿大威士忌也在这样的背景下应运而生。
用曾经存放过枫糖浆的橡木桶来酿威士忌,你猜会不会是甜的?没喝过的人或许会担心这样会把威士忌弄得一塌糊涂。
网上查阅资料,加拿大威士忌中的枫香风味通常是通过两种方式实现的,这两种方式都会赋予威士忌不一样的枫香特点。
第一种方式是在熟成的过程中,将枫糖浆先一步加入到橡木桶中,然后在注入威士忌原酒,两者一同熟成,酒液会有如秋天枫叶一般的颜色,只不过枫香风味较淡。
第二种方式就比较简单了,在装瓶前直接在威士忌中加入枫糖浆进行调色、增味,并且混合后的威士忌会有明显的枫糖甜香的味道。
而枫糖浆桶酿造出来的酒液,不会过分的粘稠或甜腻,而能赋予威士忌柔和而优雅的甜味,这个味道比起蜂蜜具有更强烈的木香,比起焦糖少了些烧焦的味道。
此外,枫糖浆也可以调制出清甜易饮的鸡尾酒,即在威士忌加入枫糖浆和柠檬汁。
鲱鱼罐头是世界最臭的美食,没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻。
曾几何时,它被广泛的流传在某音、某手的互联网平台上,被称为黑暗料理界的一霸。
对此瑞典政府也是规定,不允许在住宅区内开启鲱鱼罐头,因为鲱鱼之臭实在难以消散。
21世纪初,几个德国人突发奇想,把从英国漂洋过海而来的单桶威士忌进行再创作。
这些酒本来已经经过美国波本桶的普桶桶陈,美国波本桶的二次熟成,他们脑洞大开,竟然再用储存过鲱鱼、充满海盐味的木桶进行第三次熟成,再独立装瓶出售,推出一款叫做,Fishky的鲱鱼桶威士忌。
噱头够足,有人忍不住好奇去试试口感。
资深威士忌达人克里斯·波顿(Chris Bolton)曾这样评论:“这是我喝过的最糟糕的威士忌,它根本不是酒,简直就是鲱鱼罐头的汤汁。腥臭的酒体掺杂着甘草、淡奶油的味道,浓浓的海盐味强劲刺喉,让人联想起呕吐物及胃酸 。”
其实都是这个Stupid Cask装瓶商,或者说背后的德国酒商Pinkernell搞的鬼。
他从布赫拉迪酒厂买了酒,他以“向早期威士忌用鲱鱼桶熟成方式致敬”为由,用鲱鱼桶对其进行了最后的熟成,再冠上一个荒诞的“鲱士忌”名字,开了这样一个玩笑。
在2007年装瓶发售,这种暴殄天物的行为遭到了一致差评。
在whisky Base上,打出来很惊人但很不意外的超低分,可以说是当之无愧的“全球最难喝的威士忌”。 每一个喝过鲱鱼桶威士忌的人,心中不免都会发出这样的问号:常规过桶的威士忌难道不香吗?
在风味换桶的尝试中,除了极个别翻车严重的威士忌外,大部分风味换桶的尝试还是比较成功的。 我们绝不是要提倡各个酒厂都得全心钻研风味桶,但是很感激那些开拓者让威士忌世界多了更多的趣味性。
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