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老张说:为了配合咱们纪录片《都在酒里》第一集发布,我搬运一些之前写的啤酒文章,给大家下酒用。
虽然我经常吐槽说,咱们中国人喝啤酒必须得就着菜才行。就是说咱们喝酒就算在没有吃食的情况下,一兜子花生米当作下酒菜也是需要的。老北京都听过穷苦老人喝白酒时,因为下酒菜只能舔舔铁钉子的传说。反正我是没见过喝酒拿着个钉子嘬的,你们谁有图谁贡献一下。
在北京,我最喜欢的就是在路边摊点一桌子脏串,买一打燕京听装啤酒,大口喝酒大块吃肉的奢侈生活。不是说串有多贵(好像也是挺贵),而是我为了吃这个脏串所付出的潜在健康和安全代价。
万一吃出甲乙丙肝,或者路边光膀子吃串喝多了跟人打架进局子,这都是夜晚选择吃路边摊而不去泡日式威士忌吧的潜在成本对吧。
这个摊拆墙打洞治理就没了,三里屯一条街都没了这能有吗。我怎么老跑题。
在欧美国家,用葡萄酒为主佐餐,烈性酒、加强酒等为辅(餐前 aperitif 开胃及餐后酒 digestif 助消化)的习惯早已养成了。用啤酒,尤其是精酿啤酒佐餐反倒是最近才开始流行的事。基本上到现在,会不会吃的也知道最基础的红酒配肉,白酒配海鲜(当然这也不是绝对)的喝法。而且吃饭时如果不喝杯葡萄酒感觉少了点啥的意思。
就像下面这个图,这个系统已经很成熟了。
但其实精酿啤酒也可以配呀!!啤酒的种类不输葡萄酒,而且葡萄酒有的优点啤酒有,啤酒还有几个葡萄酒不具备的佐餐优势。
说之前,我给大家介绍一下目前比较常用的,啤酒搭配食物的三个原则,也就是三个 C。这个不分好赖,也没有对错,全看您自己想怎么吃怎么喝。
三个 C 是:
Complement 衬托
  • 指啤酒和食物具有类似的特征,啤酒能把食物的特征通过衬托,来把食物最美好的一面更清晰的展现给食客。比如说,一款口味清淡带果香的小麦啤酒就很适合搭配沙拉来食用。
Contrast 对比
  • 对比一说大家就明白了,就是拿口重的配口淡的,拿苦的配甜的。举例来说就是拿海鲜配世涛。
  • 经典配法:生蚝配健立士(Guinness)。吃吃看,吃生蚝不一定非要配香槟,您以为英格兰、爱尔兰的船工是人人都喝得起香槟的么。喝啤酒吃生蚝一点不丢人。
Cut
  • 这个我也不知道怎么翻译,其实这也是对比的一种,但是因为食物和酒的味道反差太强烈,所以只能用“切”这个字来形容。
  • 因为我不是大厨,这个怎么配……见仁见智吧。我看了篇文章说拿 IPA 配川菜的,你们有兴趣可以去试试……又苦又辣这顿饭咋吃……
来来,我再给你们列个单子,当然这也得看啤酒的类型,不是说所有优点一款啤酒都占了。
酸度和单宁
美式布列特酸啤(这个中国不好找,西蒙也不爱喝)或者比利时风格的 Flander(这个应该有)的酸可以和烤肉,比如烤肋眼牛排的烟熏香有效的配合。同时那个酸还可以洗去味蕾上的油腻,为大口吃肉的下一口做好准备。比如这个酒,新比利时公司的 La Folie
这我看着就流哈喇子。
花香、果香、草药香及苦味
这个要找啤酒花味重的酒。一般来说啤酒花味重的酒,苦度自然也小不了。那么两者在一起吃啥最好呢?分析一下,酒花香能辅佐动物蛋白质的甜美,同时烤肉的油腻可以中和啤酒的苦度,那么有什么东西是很应景的呢,还得符合大自然的花果香草的主题……
所以我觉得还是吃鸡吧?
说是鸡,其实就是禽类,比如鹌鹑啊鸭子啊我觉得都可,推荐 Stone 的Go To IPA(吐槽一下,进口商没文化翻译成了“走进IPA”,屁,go to这个词是,“不知道找谁时候找他就对了”的意思,所以这我翻译成“随手IPA”),酒精度又低,又香。看着就有食欲。
多说一句,啤酒的苦,可以用来中和食物中过度的油腻和糖分。同时反过来说,如果觉得啤酒太苦,不妨用油大且甜的食物来平衡。
这个先有鸡还是先有蛋的问题,我交给您自己来定夺。
酵母香
恩我要说我最喜欢的种类之一,赛松酒(saison,法语的season也叫赛松?farmhouse ale)。
我觉得 Saison 的酒味可以很好的和海鲜的海水咸香配合,把那个鲜味带出来,同时赛松的酵母香有让我感觉又吃龙虾又吃奶酪的奇特感觉。
配图为 Allagash 的 Saison,你们去买的时候一定注意生产日期。
海胆我帮不了你,我还想吃呢。
二氧化碳
气泡的作用就是帮您清洗味蕾。喝完这一口迅速加入下一口的战斗。
妈的写馋了,不写了下回再说我去把牛排解冻。都在酒里!
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