关于云吞，馄饨，和抄手。

这个是按我自己个人见闻来的。我倒现在觉得，这几个东西地域差异可能细分到市，每个地儿区别都不太一样，我也不会深究其中区别了。

先说抄手

刚工作的时候，广东这边还没有开遍地的重庆小面，所以抄手是个新奇玩意儿。那会是14年前后吧，公司楼下刚好开了家重庆小面，但做的是上班族的午饭晚饭生意。那会抄手还是老板手包的，拿起一块皮，加一点肉馅，折起来，还要绕着手指用面皮在手指上抱一圈，像个戒指，从手指上退出来，放到盘子里。这我也是第一次见到吃到红油抄手，红油汤里放着好几只抄手，馅儿其实没下边说的云吞多，但皮倒是比云吞厚实，吃下来也饱肚，那会是大碗12块15只还是多少，刚好一个午饭。

后来这边北方面食的店多了，才发现抄手样子也是五花八门，例如像元宝，像小船的，但特点还是面多，也主打一个只只样子分明（毕竟后面两货就看不出是怎么包起来的）。

再说馄饨

大学的时候，应该是12年，学校组织实习（旅游），北上到杭州去。学校管订酒店行程，唯独不包三餐。于是早饭选择在楼下解决的了，这是我第一次接触馄饨。我在早餐店坐下来，看到菜牌，馄饨（这个和云吞读音上广东话和普通话应该都不一样），觉得大概我懂了！而且看着便宜，好像是5块一碗还是多少，就点了一个。待到馄饨上上来，我发现还是不一样的，清汤上飘着的馄饨想金鱼，尾指甲那么大的肉馅拖着大大的薄尾巴，确实做做饭好，但是一碗这个量就做不了正餐了。

然后工作后有次出差到广东韶关那边，吃的广宁云吞，做法也和杭州的相似，清汤飘着小肉馅大尾巴的小金鱼。

最后说云吞

云吞这个东西我再熟悉不过了，毕竟是广东人。云吞小时候吃，大多只有肉馅，老做法是不会把馅剁肉末，而是切细块，瘦的肥的都有一些。至于个头嘛，就看店里怎么弄了，一般食客还是喜欢吃大的，所以好吃的还是讲究一个馅多皮少，尾巴一点点就好，一般我自己认可的会有一两只手指曲起来这么大。

汤也是有讲究的，用的是大地鱼，猪骨，再讲究的可能会有鸡，有瑶柱，有虾，当然这些不会让客人看到，上来的只有清汤，倒不是浪费，因为大多店里就只有这个汤，下面食，下牛三星，下猪红，下云吞，直接喝，都是用这个汤。

而后来呢，也变成云吞包万物，首先肉馅也不讲究了，会有剁肉多了，有些店为了口感也会给你塞点肉粒，也有蟹子虾仁馅的，也有紫菜肉馅的，凡是只要想得到就能往里塞。