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卷四 四月
卷四 四月
饯春筵
柳絮纷纷扬扬，园林中的春天即将结束，人们争相举办饯春筵。大家到集市购买樱桃、青梅、浓麦，用来祭祀祖先和宴请宾客，这叫作“立夏见三新”。宴席上增添的菜品有烧酒、海蛎、酒酿、芥菜、白笋、咸鸭蛋、蚕豆等，这些都是时令鲜美食材。酒家会把新酿的酒送给以往有贸易往来的老主顾。到集市买酒喝的人，不收钱，因此路上满是醉酒之人。立夏这一天，民间有吃李子的习俗。元池《说林》记载：立夏吃李子，能让容颜美丽。福建的妇女常举办李会，取李子汁与酒同饮，称为驻色酒。据说这一天吃了李子，就不会疰夏（夏季疲倦）。
蔡云《吴歈》：消梅郁脆樱桃熟，浓麦甘香蚕豆鲜，鸭子调盐剖红玉，海蛎入馔数青钱。
袁景澜《姑苏竹枝词》：梅水盈池闹井蛙，比邻分送七家茶，樱桃浓麦时新出，四百楼台锁落花。
樱笋厨
《秦中岁时记》记载：长安四月以后，从堂厨到百司厨，都通称为樱笋厨。吴地的樱桃出自光福西山，红得像火齐，味道甘甜如崖蜜。笋出自湖州的群山，商船远道贩运，昼夜兼程。带着粉扑的绿苞，像玉婴般成对剥开。饯别春天迎接夏天，举杯设宴，厨师准备的菜品，一半是樱桃一半是笋，真是美妙的味道啊。
按《尔雅》记载：楔，就是荆桃。《月令》提到：用含桃作为羞物。许慎在《说文解字》中说：这是鸮鸟含着吃的食物。所以也称鸮桃，或叫崖蜜。《令斋夜话》说：崖蜜，就是樱桃。唐代时，新科进士特别重视樱桃宴。刘覃考中进士后，预先用金帛购买了几十石樱桃，堆积如山铺满席面，又拌上乳酪，每人享用一小碗蛮画（装饰），不少于数升，当时的人认为这非常奢侈艳丽。吴地出产的樱桃有四种：朱樱、紫樱、蜡珠、樱珠。其中朱樱和紫樱这两种尤其珍贵。山里人家在樱桃成熟时，必定会用渔网覆盖，防止鸟儿啄食。陆鲁望有诗写道：“鱼网盖樱桃”就是这个意思。笋的名目繁多，孤竹国有瑞笋，海南有平头笋，新罗称之为佛影蔬，苦笋被称为谏笋，陆鲁望称它为龙，又称它为埽瑁簪，苏东坡称它为玉版禅师，黄庭坚称它为黄犊角，又称它为苍玉，都是根据它们的形状来命名的。凡是竹子第一节有分叉的，是雌竹，出笋较多。观察竹头朝向，挖掘就能找到。吴地的笋，以毛竹笋为最佳，味道浓厚且肥美鲜嫩。元代李卫对笋的名目记载得很详细，这里就不一一列举了。
麦芽饼
这是珍美的味道。初夏时，家家户户争相带着它馈赠亲友。田间的妇女也用它来作为送给耕作农夫的小吃，给锄地的人当作点心，这也被称为“苎头饼”。同里镇姓闵的人家擅长制作这种饼，其他地方都比不上，俗称“闵饼”。
按照郡志记载：苎头饼也叫谷芽饼。吴江同里市的人用糯米粉，加入青苎头捣和制作而成，可以用来馈赠远方的亲友。其他地方只用麦芽，在春夏之交制作。
明代沈周《苎头饼》诗：新生的嫩芽刚刚长出就被折下，用来制作糕点不断。香气凝结成圆形遵循模具，青绿色的膏状物经过蒸制变得柔软。女子的手工劳作胜过郑国的白绸，乡土宴会上的美味胜过唐代的绫罗。我心中有对生命的伤感情怀，面对餐食独自难以承受。
兰花豆
将蚕豆用水浸泡，使其变软，剥去一半的壳，剪开豆瓣，放入油锅中炒至松散，形状像兰花，被称为兰花豆，是下酒的佳品，这一名称可见于《西堂诗集》。
尤侗《兰花豆》诗：
本来在南山种豆，有一天竟然被熬制成如同九畹之多的兰花（“九畹兰”指代众多美好的事物）。不要嘲笑吴地人（“吴侬”指代当地人）制作的新花样精巧，满满一盘都可当作《楚辞》（“楚骚”指代《楚辞》）来欣赏。
卖时新
新鲜的蔬菜、水果和鱼，按照时节送到市场，商贩们挑着售卖，大约每五天就换一种新品类，在四月夏初的时候达到最盛。山里各种水果，像缃桃、玉李、丹杏、花红、邓尉消梅、上沙卢橘等纷纷上市。杨梅的颜色如同火珠般艳丽，樱桃的味道甜美得能与崖蜜媲美。园子里有各种蔬菜，如台菘、韭韭、菝蒺、苣葛、王瓜、紫茄、水芹、蜀芥等。豆类则有蚕荚、羊眼、蔺蔓、刀悬、荏菽、蹄躞、青斑、赤小等品种。水中各类鱼儿，如青鲔、白鲱、素鲠、乌鳢、槎鳊、溪鮆、河鲤、江鲿等也应时出现。银鱼出水时身体纤细，针口鱼投畀（投入水中）后骨头细小。还有蛤蚌螺虾、菌萼笋蕨等，都是地方特色美味，让人目不暇接，难以一一列举。墨肆（这里可能指代市井之中）的佣贩商牙（中间商之类）争先恐后地去售卖，往往能卖出高价。错过时节才出来的，价格会低至原来的两三倍。民间称这种售卖为“卖时新”。
海鲜市
越筠《吴门竹枝词》：山里的鲜果、海里的鱼虾，零落的瓜茄依次陈列。美好的物产尽在吴地，一年四季都在售卖时新的东西。
吴郡靠海，海产品丰富。葑门外的海鲜行，是海船和渔商聚集的地方，长桥上铁鹿（可能是某种设施）耸立，篷索随风飘动，青雀黄龙（形容船只）般的船只挤满了水面。紫楝花开的时候，清和（时节名）记录候物，天色朦胧的清晨，喧嚣尘土争相扬起。像鲽鳎、鲳鳗、江鲟、着甲之类的海鲜，无不汇聚于此。其中最珍贵的是鲻鱼。第一次下网捕到的第一条鱼，叫头鲻，必定献给抚军以求得奖赏。剩下的依次送到各个官宦富贵之家。最多的是鲭鱼，把它的鳃风干后叫做鲥，用来粘东西非常牢固。海鲜大多和冰放在一起，这样能保存很久不会变质，这叫冰鲜。鲞溪有十二处冰荫，都是为海鲜准备的。钱箨石诗云：海船运来的鱼鲜家家称赞，街头到处在卖新冰。说的就是这个。此外还有鲍鱼店，用盐腌制鱼，剩余的各种海产繁多，实在难以一一细说。
马元勋《葑门即事》诗：
金色鳞鱼雪色腮，贩鲜船到五更时。腥风吹出桥边市，绿柳枝贯穿红腮鱼。
袁景澜《姑苏竹枝词》：秧苗如针刺入水中绿色参差不齐，正是冰镇鱼上市的时候。万里长风催促着船只前行，四月官衙里进献头鲽。
许鍈《咏鲽鱼》诗：冰冻的鲽鱼早就出现在广州的歌谣里，皮肉之间蕴含着美妙的味道。记住尝新的好时节，在落梅飘落在江上的时候，人们仍然留恋着东坡（可能指代一种文化情怀）。
阿弥饭
浴佛日（佛教节日）的时候，街市上的店铺采集杨桐叶和细冬青，用来将米饭染成青色，叫做青精饭，也有做成糕点样式售卖的。僧寺用乌叶染米，或者取南天烛叶煮汁浸泡米，制作黑饭，用来馈赠施主（“檀越”指施主），各家各户用它来供奉佛祖，称为阿弥饭，也叫乌米饭。《本州纲目》称：乌饭是仙家服食的方法。《燕都游览志》称：四月八日，梵寺制作乌饭。陆龟蒙诗云：乌饭新炊香气扑鼻，道家把这当作斋食是常事。这就是说乌饭的制作，佛家和道家都崇尚。
按照《神隐》所说：西域佛的生日，用黑黍饭加上不夹落（大概是番语）祭祀。《藁史》说：不夹落是用菉叶包裹糯米，长四寸，宽一寸，味道和粽子一样。大概这是乌饭的遗留，也叫青饪饭。（正字通中有相关读音）
迅（这里可能是一种解释），就是乌饭。（唐张贲）《青饪饭》诗：谁屑于用琼瑶来做青饪饭，以前传下的名品出自华阳。应该适合仙子用胡麻拌着吃，因为要送给刘郎和阮郎。（陶隐君）《登真隐诀》：青饪饭的做法，是用药草混合揉搓后晒干。（陈藏器说）：乌饭取南天烛的茎叶，捣出汁液浸泡糯米，九次蒸熟九次晒干，装在袋子里，可以带到远方。（李时珍说就是结红色果实的天竹作为乌饭树。现在还有乌饭草，或者用枫叶、乌桕染色，岭南有的用榕树枝，都可以用来做青精饭。）
笋当船
笋在《尔雅》中被称为竹萌，在《说文》里叫竹胎。陆师农说：十天之内是笋，十天之外就长成竹子了，它得到春天的生气，生长速度最快。有十六天的时间，就能和母竹一样高了。春雷惊蛰时分，笋芽迅猛抽出。雨水的力量仿佛能拔起山峦，云气的根部（指竹根）裂开泥土。湖州太湖周边群山上的修竹连绵不断，当地人把笋装到船上，运到吴城售卖。大船装得满满的，关在船舱里，春日的气息熏蒸着，笋必然快速生长。要是船行得稍微慢点，船肯定会被笋顶裂，所以载笋的船，篙工楫师每艘船必定要有三十多人，快速地摇橹，帆和桨一起使用，行驶起来像箭一样快，这种船被称为笋闸船。四月的时候最为兴盛，在同一条水路上航行的其他船只，都不会和它们争速度。我以前有《泊舟五龙桥》诗写道：一个早晨披着蓑衣在市集，春帆如笋闸船。大概那个地方就是笋船从太湖进入的入口。
按照张岱《梦忆》所说：一天在浴凫堂对着圆镜般的湖面坐着，面对着兰荡。每年春末，破塘笋必定经过这里，轻快的小船飞驰而出，牙人（中间商）挑选出一棵最大的笋扔到水面上，朝着园子里的人喊“一捞笋”，然后划着船桨飞快离开。园丁划着小船去捡笋，那笋形状像象牙一样，颜色白如雪，嫩得像花藕，甜得像蔗糖，煮来吃的话，美妙得无法用言语形容。
马元勋《笋船》诗：
约定好期限的水驿和山邮，速度快得像飞凫追逐碧绿的水流。三板船轻巧，双桨齐划，从湖州贩运笋到苏州。
九神仙
福济观在吴郡皋桥东边，俗称神仙庙，里面供奉着回仙吕祖的塑像。四月十四日是仙人的诞辰日。宋朝淳熙年间，陆道坚在这一天设云水斋，感动了吕祖传授神方，用来治疗胸山王省干的风疾，于是世人就相传这是仙诞日。仙人常常化为衣衫褴褛的乞丐，混迹在观中，有患奇疾的人，在这一天进香，常常能够痊愈，说是仙人怜悯他们的诚心而给予救助。因此士人女子纷纷聚集进香，游人混杂热闹，称为九神仙。道士们在观中建醮会（道教仪式）。虎阜的花农争相挑着小盆花卉，五彩鲜艳浓郁，放在走廊和厢房售卖，称为神仙花。居民们争着剪千年菖叶扔在道路间，说：“恶运去，好运来。”或者到庙里买新菖种植，说：“交好运。”大概是因为“运”和“菖”同音。各家各户吃五色粉糕，叫神仙糕。市集上售卖垂须钹帽，叫神仙帽。医士们奏乐庆祝仙诞。郡里的官员也到观中祭祀，以遵循习俗惯例。必定要整天喧闹才停止。
按照《史纂》和《续文献通考》记载：吕仙，字洞宾，蒲州永乐县人。唐朝贞元十四年四月十四日巳时出生。出生的时候，异香满室，天上有音乐飘荡，有白鹤飞入帐中，忽然就不见了。考进士没有考中，遇到钟离子得道。施肩吾有《钟吕传道记》、《陶朱公书》。神仙生日，吴地人种植千年菖，用它的兴衰来占卜盛衰。建造房屋的人，把菖连根带叶放在梁上。缔结婚姻聘礼的人，描绘它的形状，与吉祥草一同作为吉祥的标志。还有个习俗是在福济观，买龙爪葱种植，说它容易生长。那葱的形状像龙爪，就是楼葱。观中以前有迎仙阁，回仙多次降临显灵。后来观中建造玉皇阁，仙人因此回避朝参，就不再来了。而青楼妓女这一天成群到观内焚香礼拜，所以沈朝初《忆江南》词中有“苏州好，生日庆纯阳”一句。
玉洞神仙天上度，青楼脂粉庙中香，花市围绕回廊的话语，是纪实。《玉篇》：‘勑，丸也。’音轧。吴地人说人多出不去，而用力挤出去叫丸。
张大纯《福济观》诗：吴市附近喧闹纷杂，十丈红尘聚集。全城的士人女子都来了，纷纷扬扬像搏击风中的柳絮。妄想得到非分之福，这里总是点燃香炷。神仙就在眼前，面对面却遇不到。
袁学澜《姑苏竹枝词》：福济观四月天热闹游玩，乘坐笋舆（一种交通工具）争相踏过千年的运势。神仙所在之处香尘涌动，还有归人拾起翠钿（一种头饰）。
拔菜
菜，是属于园圃种植的作物。它的品种繁多，其中有一种叫“菘”的，在初冬时栽种。吴地的百姓广泛种植它，田地连片相接，到春天时采摘它的苔，作为日常食用。嫩芽开出花朵，灿烂如金色。立夏时节，花落结籽。四月，植株变黄干枯。农民将其拔起带回家，收取种子，可以用来榨油，这种菜名叫“四月梵”。
按《菜谱》记载：菘菜籽榨出的油，涂抹头发能让头发生长，涂在刀剑上能防锈。《清异录》中说：江西一带菘菜很多，卖笱（竹编捕鱼器）的人讨厌它，称它为“笱奴菌妾”。
沈窦禾《拔菜》词：
春日田地一片碧绿连接着夹浦，金黄色的菜花被风吹雨打落在地上。眼看着绿色的豆荚又变成黄色，忽然间催促着把根拔起，还带着泥土。人们忙得又是用脚踩又是用手搓，十斛珍珠般的菜籽也不嫌多。菜籽晒到场地上，人们拿去集市售卖，小船装运来往穿梭如飞梭。今年油价好正赶上好行情，一斗菜籽能抵一斗米的价值。但听说市场价格有高有低，大家都争相早些卖出以免落后。春花作物的收成全靠晴天，田里还有青黄相间的麦子。佛会春台不用谷物祭祀，却还欠着前村买生米的钱。
浸种
布谷鸟鸣叫的时候，农事活动就开始了。水涨满了瓜田，池塘里漂浮着新生的浮萍。吴地的农民这时开始挑选谷种，选择颗粒细长、颜色发红的，这种叫做“红斑”，弃之不用；挑选那些颗粒饱满、颜色洁白的，每亩地用一斗，用蒲草包起来，用绳子绑好，放在池塘里浸泡，或者用瓦罐盛装，白天浸泡晚上收回，总共需要几天，从五六天到七八天不等，这叫作“浸种”。等到芽苗长出二三分长，在天气晴朗的时候，撒播在田间，再用稻草灰覆盖。《农书》记载：用雪水浸种，收成会加倍，而且不会生虫。早稻种子在清明时节浸泡，晚稻种子在谷雨时节浸泡。
《通考》记载：三月十六日是黄姑浸种的日子，忌讳西南风，预示着大旱。乡民会在嘴里藏一百个铜钱，用来检验风力。种植水稻一般用秧苗，但近年来有人直接撒播谷种，称为“点子收”，产量较高，但必须在肥沃的田地才能施行。《吴下田家志》中谚语说：清明断雪，谷雨断霜。霜期结束就可以播种了，所以浸种以谷雨为时间节点。《群芳谱》提到：蔷薇花盛开时称为“下秧红”，因为此时正是插秧时节，花繁叶茂。
林少穆中丞说：吴地赋税冠绝天下，人口众多却民生困苦。江南的稻米，夏至才开始种植，收获要到秋冬之间。天气寒冷、霜雾侵袭，年景收成常常歉收，所以需要种植两熟稻。早稻品种叫占城稻，惊蛰后浸种，春分育苗，谷雨种植，小暑、大暑期间收获完毕。芒种时，早稻还未收割，而晚稻的秧苗就已经种在早稻的间隙中，像寄生一样互不干扰。等到早稻收割后，晚稻继续生长，田地不需要再次耕种，并且以早稻的根作为晚稻的肥料，可以说是把人力发挥到了极致。《吴都赋》说：国家税收来自两熟稻。早稻又叫籼稻，在地方志中都有记载。吴地百姓难道不想享受两熟稻的好处吗？
同时李兰卿臬使写有《江南催耕课稻篇》，详细阐述了种植两熟稻的好处。他说：立春犁田，这是《周礼》中稻人扬芟的方法。惊蛰后耙田，这是《春秋》中启蛰而耕的方法。春分日浸早稻种，这是陶朱公清明前浸种的方法。谷雨前插秧，这是《齐民要术》中谷雨种稻的方法。《群芳谱》记载：早稻又叫“麦争场”，三月种植，六月成熟。《松江府志》记载：有种“瓜熟稻”，从播种到收获只需七十多天，功效快且利益倍增。然而吴地农民很少采用这种方法。大概是因为惊蛰浸种时，天气还有霜冻，谷芽遇到霜冻大多受损，无法长成秧苗。再加上晚稻种在早稻的间隙中，晚稻无法耘除杂草，这就是这个方法难以推行的原因吧。吴地农民播种谷物，每亩可以播撒谷种二石五斗。播种后撒上稻草灰，让泥土不暴露在阳光下。如果稻草灰稀疏露出泥土，沾染露水必定会长出杂草，混杂在秧苗间很难清除。稻种每亩用一斗。带芒的谷种需要一斗二升。按重量计算，每亩以十斤为准，用蒲草包来浸泡。
范成大的《田园杂兴》诗：
吉日初开稻种包，南山雷动雨连宵，今年不欠秧田水，新涨看看拍小桥。
潘际云的《浸种》诗：
浸种农家早，刚逢布谷鸣。测量水深浅，斟酌日阴晴。计亩加升斗，分塍辨秫杭。秧针看渐长，阁阁听蛙声。
卷五 五月
卷五 五月
角黍
吴地的风俗，角黍是用菰叶包糯米做成的，有的用菰叶，有三角形和一角形两种，形状样式很多。三角形的叫菱角粽，一角形的叫秤锤粽，用菰叶包黍米做成的叫茭粽。《玉烛宝典》称：这象征阴阳相互包裹，还没有分散。有所谓的个粽，原本是屈原姐姐最早制作的。五月初五这一天，用竹筒装上米投入水中，用来祭祀屈原。这种说法见于刘敬叔的《异苑》和吴均的《续齐谐记》。还有一种包小粽，把它们联结成串，在唐代称为百索粽，宋代称为九子粽。章简公诗云：九子黏蒲玉粽香就是说的这个，这种说法见于《遵生八笺》。吴门（苏州）端午节，人们争相把角黍当作节日物品，各种巧妙制作的都有。还有枣子粽、火肉粽等新式品种，居民们买来互相赠送，并且用来祭祀祖先。把枣粽的草系在手脚上并祈祷，叫做健粽，说是可以让人强壮健康。
按照《荆楚岁时记》记载：夏至节吃粽子。周处《土风》称它为角黍。范《吴郡志》：端午节用角黍、水团、彩索、艾花、画扇互相馈赠。贾思勰《齐民要术》中有粽子精妙的做法，称：用菰叶包黍米，用浓厚的灰汁煮，让它煮烂熟透，在五月五日吃它。段成式《酉阳杂俎》说：庾家粽子白莹如玉。建安八年，交州刺史张津常用益智粽馈赠魏武帝。（《宋·刘温叟传》：第二年重午节，又送角黍、执扇。）韦巨源《食单》中有赐绯含香粽子。
《风土记》：端午日，用菰叶包粘米、栗子、枣子，用灰汁煮熟，叫做粽。《摭瓠集》说：开元年间，宫中制作粉团和粽子，用小角弓射它们，射中的人才能吃，所以叫角黍。宋朝章简公诗云：菖花泛酒尧樽绿，菰叶萦丝楚粽香。
赵大经《角黍》诗：
巧妙的制作是因为端午节，美好的名字增添到食单上。味道原本不同于粔籹，形状不像牢丸。青箬频繁缠绕束缚，黄粱足够揉搓。打开铠甲般的菱角像刺入水中，解开糵像玉堆在盘子里。油脂凝结得特别滑润，棱角细腻得想要被磨平。何必要夸耀益智，暂且再劝人多吃一点。菖蒲叶做的酒杯一同醉饮，石榴花的影子一起观赏。湘江边的冤屈成为往事，徒然回忆楚地的云端。
钱大昕《角黍》诗：
美好的时辰分发玉粽，美味进入金盘。宛转缠绕着菰叶，晶莹与粉团媲美。从三楚之地传来习俗，从五云端赐下。圭角露出也无妨，棱角未被磨平令人欢喜。不知道抟黍的情况，错把它当作采菱来看待。益智何必劳烦寄送，含香正可以享用。雀风催促艾草变绿，龙雨打破石榴变红。化宇含饴偏爱，蒲觞正好一起欢乐。
鯖魚市
鲭鱼又名石首鱼，脑中有小石头。这种鱼在海里，随着潮水成群而来，它们的到来会发出声响。海船迎上去撒网，一网通常能捕到上百条。吴地（苏州一带）端午节这一天，居民必定会买这种鱼，用来祭祀祖先和过节享用。有谚语说：栋子花开的时候石首鱼就来了，人们典当衣物来买鱼烹食。每当清晨朦胧时分，挑担的贩夫争相到葑门外的冰鲜鱼行买卖交易，人挤人肩挨肩，投钱如雨点般落下，牙人（中间商）忙着称量，忙得不可开交，这就叫鲭鱼市。
按照《初学记》记载：石首鱼出水后能鸣叫，夜晚看它身上有光，鳞片颜色黄如金，和莼菜一起做羹，被称为金羹玉饭。死后吃它的肉称为鲭。《吴地记》：闽地的人到海上追逐东夷，占据沙洲，遭遇风浪断粮，首领焚香祈祷，看到金色光芒逼近海边而来，绕着沙洲转了百圈，主管人员捞到这种鱼，吃起来味道很美，三军欢呼雀跃，东夷于是归顺。首领因为鱼味美，就在“美”字下面加上“鱼”，就成了“鲭”字。这种鱼原本不知道名字，看到它脑中有骨头像白色石头，就称它为石首鱼。《山堂肆考》：石首鱼能够鸣叫。渔民用长竹筒插入水中倾听声音，鲲，就是鹅。《吴录》：鱼城下有石首鱼，到了秋天会化为野鸭。
范成大《田园杂兴》诗：
海雨江风掀起巨浪，应季的新鲜鱼和菜随着春天回来。荻芽抽出笋，河豚上市，楝子花开的时候石首鱼就来了。
尤侗《鲮鱼》诗：
杜甫天天吃黄鱼，如今在苏州这话不假。门客不必弹铗叹息，一百文钱足够买十多斤。高大的酒杯装着新鲜鱼回来，在每月的固定时间常常食用。事物到了最热的时候适宜耐冷，鱼山也要依靠冰山。鲽鱼骨鲠鲳鱼软，都不如鲠鱼美味又多。倘若遇到水晶般的封爵之日，定要封它作夏黄公。
袁景澜《鲠鱼》诗：
海鲜纷纷聚集在吴地的市场，五月的鲠鱼最美。栋花吐紫樱桃红的时候，渔船借助长风行驶万里。六桅渔船向着汪洋开启，空中传来潮水的声音，波涛之上响起声响。鲻、魨、鰒、鲽等鱼有着奇异的名字，巨大的渔网横着牵拉起成百上千条鱼。杂乱地泼刺着装满船舱，旁边放着坚冰距离不过一尺。运到蜉溪论担售卖，贩卖声喧闹嘈杂震耳。千家万户争相享受美食，三人一群带着被子如同云朵般聚集。洗手的厨娘忙着做鱼脍，老饕们尽情吃喝舍不得停下筷子。我听说这种鱼曾经救过吴国士兵的饥饿，围绕沙洲百圈扬起鳗须。金光逼向大海解救重重困境，三军吃饱肚子驱逐东夷。又听说鱼城里的鱼到了秋天会化为野鸭，飞潜变化争奇斗艳。头中含着石头可以检验毒物，用金羹煮食就像加入莼菜丝一样。吴地百姓只懂得满足口腹之欲，只是夸赞它的肥美滋味堪比江鲽。鰒生对着它都是美好的字眼，没有血迹说是可以供斋期食用。调和醋酱价格不菲，晒干做成鮨藏在花瓷中。风晨月夕等待好友到来，等着唤宋嫂来烹饪料理。《两航杂记》：石首鱼腊中有白石如棋子，取来镶嵌器物，遇到饮食有毒，就会爆裂。这种鱼也叫鰒鱼，小的叫鲽鱼，没有血，有斋食时吃的。
雄黄酒
孙思邈《千金月令》记载：端午节，用菖蒲或者它的缨（叶柄）或者碎屑，用来泡酒，叫做蒲酒。冯慕冈《月令广义》说：五月初五这一天，用朱砂酒来避邪解毒，其实就是丹砂。（玉烛宝典）里说：（洛阳人家端午节制作菖蒲艾酒。）（遵生八笺）称：（端午节这一天，用一寸有九节的菖蒲，切碎用来浸酒。）章简公诗所说的（菖蒲漂浮在酒中尧樽显绿色）就是这个。如今吴地（苏州一带）的风俗，端午节大多研磨雄黄粉末、菖蒲根和着酒来饮用，称为雄黄酒。又用喝剩的酒涂抹在小孩额头、胸口、手脚心，说这样就不会有蛇蝎之类的祸患。再把剩余的酒洒在门窗墙壁之间，用来驱除毒虫。
蔡云（吴歈）：
秤锤形状的粽子堆满盘子，正好陪着雄黄放入酒杯。剩下的酒还能消除五毒，胡乱涂在小孩额头上喷洒在墙角。
吴曼云（江乡节物）词：
细细切碎菖蒲劝人举杯饮酒，不需要辨别九节的灵异菖蒲。娇弱的小孩害怕尝试烧春（酒名）的味道，一抹妆容变成半额黄色。
卷六 六月
卷六 六月
贩瓜
西瓜的果实比斗还大，味道甘甜，瓜瓤颜色有红、白、黄三种。以前邵平有种五色瓜，这大概就是它的遗留品种吧。魏文帝《与吴质书》中说：把甘甜的瓜浮在清泉里。梁朝郑灼说：用瓜来镇心。杜甫诗云：瓜甘如碧玉般清凉。这些都没有明确指出是西瓜。自从五代史中胡峤陷入契丹，进入真珠塞，到达平川地带，才开始吃到西瓜，这种瓜种子像冬瓜那么大而且味道甘甜。宋朝洪皓在《松漠纪闻》中称，在阴山陈王悟室那里，得以吃到西瓜，从此西瓜在中国流传开来。《清异录》记载：吴越钱氏子弟三伏天避暑，取雪上的瓜，各自说出瓜子数量然后剖开看，输了的人摆设宴席，这叫做瓜战。金朝时王予可咏西瓜写道：一片冷裁潭底月，六湾斜卷岭头云。贺方回秋热诗云：西瓜足以解渴，割开它青瑶般的外皮。于是西瓜的名字日益显著。崔宝《四民月令》称：初伏的时候向祖先荐献瓜麦。如今吴地（苏州一带）初伏开始交节，街坊巷子里有人挑担售卖西瓜，居民也买来用于祭祀祖先，并且互相馈赠，剖开食用以祛除暑气，乡下人用小艇装载贩卖，往来于吴地售卖，所到之处形成集市。
按照记载：真珠船，提到西瓜。《尔雅》《本草》《齐民要术》都没有记载，只有《草木子》说：元朝祖先征伐西域，中国才开始有西瓜种子。宋朝文天祥《西瓜诗》写道：拔出金佩刀，切破苍玉饼。千点红樱桃，一团黄水晶。西瓜传入中原地区，是在靖康之变之后。传入江南地区，则是从洪忠宣从阴山移种回来才有的。产自双凤镇法轮寺左右的西瓜，叫寺前瓜。生长在长洲大姚村的，叫箅帘瓜，颜色是白色的。出产于昆山杨庄的，叫金子瓜，形状不是很大，瓜子小呈金色。生长在吴县跨塘荐福山的，叫荐福瓜。出产于虎丘的，叫徐家青。甫里的西瓜稍次一些。靠近常熟有在梅子之前结果实的，俗称梅瓜。这几种都是优良的瓜种，它们的味道甘甜而松软，质地脆爽，豪贵之家消暑的用品，必定是选取这些，价格也高，但人们并不吝惜。
尤侗《西瓜诗》：
东陵侯离开之后，好的瓜种至今还留存。浸在胭脂井里，堆放在玳瑁盆中适宜。能消除口渴如同喝醉了金爵酒，凉意沁入心脾仿佛吞下玉鱼。就像是领悟了西来的意旨，能够开启甘露之门。
沈宝禾《贩瓜》诗：
算筒装着甘甜的瓜密密圆圆，柳树下还有来自荐福的船。谁会去分陇上十分之一的利呢，两三畦地自己耕种施延。守着瓜凭靠车夫还要防止鞋子踩坏，瓜战有助于豪富人家却不值钱。回想南皮游宴聚会，哪里比得上哈密进贡的经筵。
袁景渊《咏西瓜》诗：
西瓜在中国古代没有，穹窿形的质地从塞外传来。《拾遗记》：敦煌的瓜名叫穹窿，长三尺。松棚覆盖着宝瓮露出，冰谷凝结成寒琼膏。天浆不能救济烟火食物，中暑也不能消除炎热。阴山洪皓初次认识它的样子，平川胡峤才开始品尝享用。獠奴跪着献上青玉枕，信国笑着抽出金佩刀。从此流传遍布全国，阳溪接种植满了芳皋。东陵早晨采摘带着子母瓜，邻亭夜晚灌溉桔槔鸣响。虎掌龙蹄名称各异，黄花绿蔓藟蒂相交。连畛距陌由车夫守护，锄草施肥由农夫辛劳。赤帝掌权火织，邓林焦卷乖龙逃跑。贵族家的池馆正在清宴，流泉绕屋周堂坳。桃笙干净拂过银蒜挂饰，扇羽旋转风轮操控。还嫌中间热得无法忍受，采珍靠近市场呼唤偏艘。碧甖调和冰玉碗，朱盘髹漆杞木包裹。玛瑙红分开瓠齿咬，水晶黄量取井华淘。容狐巨大比女期抱，集蠋甜蜜胜过仙人桃。众宾客吃饱了便抚摸肚子，两腋习习生出秋涛。书生偃卧侧处在陋巷，骄阳炙烤如同焚烧巢穴。徐光幻术岂能实现，对着捣碎的食物如何遭遇。拾起瓜皮只能类似羆陋，瓜战难以期望争夺金钱豪富。敦煌美味空想象，郑灼没有瓜来镇心煎熬。肝胆大于斗，口腹岂足累我辈。青门隐逸并不低贱，不要嗟叹身世如同悬匏。如今蛮夷效仿方贡，哈密驿站驰骋呈现在远郊。却笑张骞充当汉使，绝域只夸耀求取葡萄。诗写成后未能辨别瓞瓟，瓜架络纬声喧闹嘈杂。
合酱
六月中旬，烈日似火，这个时候适合制作酱料。把面和豆子放入甑（古代蒸食器）里蒸熟后窖藏起来，这叫罨酱黄。窖藏几天后，面和豆子发霉变色，取出来晒，这样能让酱的味道更加鲜美。要是遇到下雨天就用竹篷盖住。如果盖得稍微晚了点，被雨稍微淋到，酱就容易生虫。《风俗通》说打雷的时候不做酱。如果做了，吃酱的人会肚子咕咕叫，所以民间忌讳这个。
按照李济翁《资暇录》记载：有的人经常在正月晦日（正月最后一天）制作酱料，因为这个时候农事还没有开始。百姓趁着这个空闲时间，来准备一年做汤羹所需的酱料。那么古时候制作酱料不一定是在六月。
瞿祐《居家宜忌》中提到：制作酱料要在三伏天的黄道吉日浸泡豆子以及拌黄（制作酱黄的过程），这样就不会生虫。
程羽文《田家历》记载：二月制作酱料。注释说：这个月份制作是合适的时间。
王又曾《合酱》诗：
夏至过了三个夜晚，空中挂着的太阳火热滚烫。挑选豆子像挑选金子一样仔细，磨面筛粉如同雪花飘落。蒸熟的豆子热气腾腾，快速搅拌酱黄不沾手。慢慢放在圆形的箔上稳当，凉爽地摊开摆放在房间里。沸腾着搅拌盐卤澄清，汲取井水要干净。酱缸里的酱不断搅动，中午戴着斗笠一起揭开盖子。不要说酱辛辣，嘉宾来了或许会畅饮。
吴锡麒《合酱》诗：
吃酱这件事如果不做好，方法不当会让百种酱都废弃。最近把豆子和面混合来做，蒸成饼饵的样子。采摘绿色的叶子放在筐里，窖藏时用草遮挡。经过七天的变化而成，颜色精妙是精心酿造的结果。缸瓮准备好分别储存，盐水也都称量好。晒太阳很高兴能起作用，听到打雷声也庆幸没有损坏。梅子和甜瓜脯一起作为美味登桌，甜蜜杂糅。覆盖酱瓿（盛酱的容器）我已经心甘情愿，吟诵成诗不要惆怅。
袁景澜《合酱》诗：
山家提供醯酱（这里指酱料），制作遵循齐民要术（古代农书）。甑蒸白面香气四溢，选择黄道吉日等待时机。从井里汲水装瓶很麻烦，盐水的称量都要清楚。筹备储存酱料的瓮材，酝酿之后在炎日下暴晒。味道坏了用冰电治疗，见东坡《格物粗语》。卤汁浸润瓜姜满溢。什么东西可以覆盖酱瓿呢？杜撰的文章已经成册。
三伏天
当炎热的火气遇到庚日就会潜伏起来，《历忌释》说：从夏至日起，到第三个庚日是初伏，到第四个庚日是中伏，到立秋后的第一个庚日是末伏。这叫做三伏天，炎热的气息炽盛灼人，就像火焰在空中交织，天地如同一个大炉子，阴阳像是炭火，暑气非常酷烈。道路上红尘滚滚、赤日炎炎。这个时候有很多中暑的人，也有很多患热病的人。郡里有一些好事的人家，会施舍药物，提供凉茶，街市上售卖凉粉、冰果、瓜藕、芥辣等各种爽口的食物。使用的物品有蒲葵叶扇子、麻苎手巾、蒲鞋、凉帽、莞席、竹簟、青奴（一种纳凉用具）、藤枕之类的东西，沿门挑担售卖。还有剪纸做成萤灯，备有各种精巧样式，收集萤火虫来娱乐愚笨的孩童。浴室停止烧火做饭。茶馆用忍冬花、菊花冲泡汤水，称为双花饮。面馆卖半汤面，还没到中午就散市了。把肉切成小块，叫臊子肉面。用肉汁做浇头，叫卤子肉面，配上黄鲤鱼丝，名叫鲤鲤鸳鸯。豪门贵族大多搭建凉棚，在凉堂水榭设置碧纱厨，用珍珠兰、茉莉堆积成山，中间摆放着冰盘，香风四溢，清凉得仿佛秋天已经到来。而田间的夏季菜地里，人们正在叹息声如雷，汗水像雨一样流淌，匍匐在泥土地里除草耘禾，脚上磨出茧子踩着桔槔轮灌溉黍苗。同样是处于三伏天，劳动和安逸的差别就像星星和深渊一样大。
按照周遵道《豹隐纪谈》所说：民间习俗认为夏至后的九天，是炎热难耐的时候，俗语说：夏至没到不要说热。二陆泳《吴下田家志》说：夏至后，乡间歌谣唱道：一九到二九，扇子不离手。三九二十七，冰水甜如蜜。四九三十六，擦汗像刚洗完澡。五九四十五，树头秋叶舞。六九五十四，乘凉不去寺庙。七九六十三，床头找被单。八九七十二，想着盖夹被。九九八十一，家家打炭墼。二汉·郊祀志记载：六月伏日，周朝时没有夏至这个说法，这时候就有了。师古说：所谓伏，就是阴气将要升起，被残余的阳气压迫而不能上升，所以藏伏起来，因此叫做伏日。如何逊诗“一愿以三伏天，催促九秋换”说的就是这个。《历忌释》说：所谓伏，就是金气伏藏的日子。四季交替，都是相互生成的。立春时，木代替水，因为水生木。立夏时，火代替木，因为木生火。立冬时，水代替金，因为金生水。只有立秋时，金代替火，金畏惧火，所以到了庚日必定伏藏。庚，代表金。
袁景润《吴中三伏》诗：
吴中的风景真好啊，城市里的夏天特别适宜。食物可以随心选择，乘凉时追逐同伴嬉戏。花篮编织着茉莉花，灯舫映照着玻璃灯。十字洋边有美酒，三清殿畔能下棋。茶楼里茶饮洁净，饼肆中雪糕新奇。蔬菜有着阳春般的美味，园林留存着拙政园的遗迹。牙牌喧闹着用于博弈，药局汇聚了名医。为解除暑热施舍丸散，清斋中备有粉皮美食。在雷祖庙烧香祈福，在虎丘祠赌博听曲。士女们的车尘留下影子，街道上汗水如雨滴。摇动金色叶子做的扇子，消除暑气依靠碧绿的竹筒。湖藕切成琼片状，冰冻的鱼鳞像玉肌般晶莹。驾着鸳鸯图案的碗盛装拌好的面条，弦索弹奏唱着盲人创作的词曲。茭白由挑夫担着售卖，鳗鱼从废弃的池塘里捕捞出来。门口摊位上陈列着润粥，天空中幔帐隔开炎热的阳光。闲暇时坐在荷亭里，姑且吟诵一些关于俗事的诗篇。
卖凉冰
吴地潮湿闷热，酷暑像火烤一般，需要借助凉冰来清除烦闷燥热。葑门外旧时设有二十四座冰窖，用来对应二十四节气。每到严冬时节，把水戽到荡田里蓄着，等冰冻得够坚硬了，就储藏在冰窖内，到了盛夏再取出来，街坊巷子里挑担售卖，这叫做卖凉冰。有的会混合杨梅、桃子、李子等各种水果。鲜鱼行拿它来保鲜海鲜，这叫做冰鲜。富贵人家就买来大块的冰，雕琢堆叠成山的样子，在周围座位旁摆放着，用瓷盆盛着（冰）。六月里的空旷厅堂，四座都生出凉意，立刻让暑气毒热悄悄消除。
尤侗《冰窖歌》：
古时候的凌阴（冰窖）是为了祭祀准备的，如今是做什么的呢？只是为了谋利罢了。葑溪门外有二十四座（冰窖），年年特意为海鲜而设置。潭水深得像井一样，屋子建得高高的像山，四周潴水环绕着冰田。孟冬寒冷到来时水结成硬块，一片玻璃似的映照着澄澈的月光。冰窖户穿着厚重的衣服神气活现，指挥着打冰的人们像发狂一样。穷人爱钱不惜命，赤脚踩在冰上寒气割着小腿。槌子撞击的声音在空中回响，那气势好像要把河神冯夷的宫殿敲碎。成千上万的筐子纷纷围在四周，不一会儿就堆成了高高的冰山。堆成冰山心里才痛快，来年海鲜能多卖十倍的钱。要是海鲜卖不出去可怎么办呢？六月的街头凉冰却很多呀。
袁景润《卖凉冰》诗：
一声铜盏响起来，沿街有人在卖冰。严冬时大家都不要（冰），到了夏天价格就上涨了。珍贵得像雪中的炭火一样，能让盘子里的苍蝇都感到寒冷。朱门（富贵人家）的热客倚靠着（冰），海市（海鲜市场）里冰鲜的海鲜登场了。清凉难以惠及中暑的人，明亮的时候或许能看到晶莹的冰灯。鲟溪有二十四处（冰窖），冰窖屋子高高地耸立着。挑着担子走在红尘中的夫役，又有谁能得到赠送呢？
珠兰花市
珠兰又叫鱼子兰，它的花蕾像珠子，花开成穗状，香味非常浓郁。四月里，把枝条剪下两寸长的一段，插在土里就能成活，用鱼腥水浇灌，它就会长得很茂盛。把花戴在发髻上，很远都能闻到香味。珠兰生长在福建、广东地区，它的叶子能让人断肠（这里指有剧毒）。在吴地（苏州一带）的茶叶铺里，会撮取它的种子，称为撒梗，用来搭配茶叶使用。山塘的花市在六月间对珠兰称重估价，卖给广利蕃（可能是商人或者商号名称）。
蔡云《吴歈》：
提着篮子唱遍晚凉天，暗暗的麝香散发着香气，鱼子兰的花朵圆润。帘子下有人刚刚出浴，用纤细的手亲自数着买花的钱。
蒋宝龄《吴门竹枝词》：
浮萍末梢风微微吹拂的六月很凉爽，画船一艘接一艘地停泊在山塘。广东的花到了江南被商人买走，帘子内珠兰和茉莉散发着香气。
王复《珠兰》诗：
绑好架子支撑起柔软的枝干，把花盆移到画檐之下。珠兰习惯于清露的滋润，不躲避暑天的热风。它的名字沿袭自湘潭（可能是说名字流传至此），从闽海那边过来路程遥远。细小的花苞像是点缀的肌粟，浅淡的黄色像是添加在额头的妆饰。花开的时候还像是花蕊，繁茂时仿佛要透过帘子。看着它就像看到串串珍珠沙沙作响，摘下它时想象那动作像是纤细的玉手。小小的扇子低低地承接绮丽之景，清澈的瓮满满地装着如奁中之物。沐浴之后梳理蝉鬓般的发髻，梳妆完毕后拿起凤钗。它的粉末能让芙蓉更加艳丽，成球状像是茉莉兼具其美。放在枕边晚上娇美地合着花瓣，与茶碗一起在春天斗新尖（可能是指比较新茶的好坏）。轻声软语唇间密密吹过，浓郁的香气进入梦乡都是甜的。长时间以来常常眷恋它，就算让人断肠也不要嫌弃它。珠兰又名断肠花，见于《本草》。
漚麻
麻是八谷之一，《尔雅》称其为广枲实，解释说：“枲，就是麻。广，是麻子。”《尔雅翼》说：“有果实的叫苴，没有果实的叫枲。”麻有可以食用的种类，像胡麻、芝麻就是这样。有用来做衣服的，纻麻就是这种。麻秆长七八尺，麻穗带着青色的花，一根茎上总共有几十个穗。《诗经·陈风》里写道：“东门的池塘，一说可以沤麻，再说可以沤纻。”陆德明说：“纻也写作苧。沤，就是使它柔软的意思。”孔颖达解释道：“沤，就是渐渐（浸泡）的意思。逐渐浸泡，让它变得柔韧。”吴地女子做针线活处理麻纻，正是使用这种方法。六月间割下麻，扔进池塘水里，浸泡几天，取出来用竹片刮去表面，厚厚的麻皮自然就脱落了，它的纤维像筋一样坚韧，可以在市场上出售。粗糙发黄的是麻皮，能用来搓绳索。细白的是纻，可以纺成线，用来织夏布。虽然比不上含风那种细葛布，但也是穿粗布衣服的人所不可缺少的。
麸鼓瓜薑
吴地的习俗，农家在夏天用面和麦蒸熟，混合小麦麸皮粥，再把黄豆煮烂，一起放入大缸中，加上盐末，在烈日下曝晒，这叫做麸豉。采摘王瓜、生瓜、嫩姜，切碎，混杂着放进缸里，浸泡时间久了，取出来晒干储存，这叫做麸豉瓜姜。想吃的时候，取出来切成细丝，用来搭配稀粥，味道香甜而且脆爽，是贫苦人家餐桌上很好的食物。
《逸雅》说：“豉，就是嗜好之意。五味调和，需要它才能完成，这样才让人喜爱食用。”《说文解字》解释“豉”字说：“配以盐封闭起来的豆子。”因为豉本来是豆子，用盐来搭配，封闭在瓮缸中制成，所以称为“幽菽”。《史记·货殖列传》记载：“盐豉千答（古代计量单位）。”《汉书·食货志》记载：“长安有个樊少翁贩卖豉，被称为豉樊。”《武林旧事》记载：“市面上有窝丝姜豉、蜜姜豉这样的食品。”《博物志》提到：外国制作豉的方法，是用苦酒（醋）浸泡豆子然后晒干，用麻油蒸，捣碎花椒屑混合，称为康伯，是一种能够理气调和的食物。《本草》记载：巴西有草豉。《农圃六书》记载：酿瓜的方法，选择青瓜片去除瓜瓤，用盐搓揉出水分，加入生姜、陈皮、薄荷、紫苏切成丝，茴香、砂仁、砂糖搅拌均匀放入瓜内，投入酱缸中，五六天后取出晒干储存。还有制作十香豆豉的方法，摘取生瓜和茄子各一半，用盐腌一晚上，加入生姜、紫苏、甘草、花椒、茴香、莳萝、砂仁、藿香等品种。将黄豆煮烂，用麸皮搅拌，捂成黄色，加热后筛去麸皮，只留下豆豉。用一瓶酒，半碗醋糟，与前面那些东西搅拌均匀沥干，放入瓮中压实，用篘（一种竹器）盖住扎紧口，封好在太阳下晒四十天，取出来风干，放入瓮中储存以备使用。
六月素斋
三伏天烈日炙烤，暑气蒸腾，人容易感染痧症和中暑。饮食适宜清淡，口味要轻，凡是腥臊肥腻的食物，都要摒弃不吃。吴地的风俗，男女大多吃清斋素食，一个月后才恢复吃荤食，这叫做全月素。时间短的，也必定以二十四天为期限。吃斋的日子，二十三日是火神诞辰，要吃火神素；二十四日是雷尊诞辰，要吃雷斋。郡里奉行雷斋的人，十之有八九，屠户因此停止买卖。有的人听到雷声就吃素，即使不是斋期，一听到雷声就立即吃素，这叫做接雷素。二十四日又是灌口二郎神诞辰，人们都吃素斋去进香。二十五日是雷部辛天君诞辰，叫做辛斋。凡是奉行辛斋的人，每月逢辛日以及初六日都要吃素，俗称“三辛一板六”。在开始吃斋之前，亲友必定赠送荤食菜肴，这叫做封斋。等到斋期结束之后，又重新宰杀烹饪菜肴举办宴会，这叫做开斋，这样反而会多杀生，实在是非常浪费的陋习啊。
按照习俗，断绝鱼肉的日子就是吃斋，原本是梁武帝尊奉佛教，戒食鱼肉的说法。然而考察罗愿《尔雅翼》记载：西方把大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、苍葱当作五荤，道家则把韭、蒜、芸薹、胡荽、薤当作五荤。现在的人依据《朱子注》中说吃斋一定要改变饮食，有不饮酒、不吃荤的文字，于是就把鱼肉当作荤而加以戒除。《道经》记载：六月初六日是清暑日，应该修清暑斋。另外《庄子》记载：颜渊说：“我家里贫穷，不吃荤，不喝酒，已经好几个月了，可以算作吃斋了吗？”孔子说：“这是祭祀的斋，不是心斋。”干宝《搜神记》记载：炳灵公，是东岳三郎。世人传说他是火神，而道书上说他的诞辰在五月十二日。现在民间所供奉的火神，是祝融，名字叫重黎，是高辛氏的火正（官职），帝喾命令他担任祝融。重黎死后，他的弟弟吴回担任祝融。吴回生下禄终。所以《左传》中有“禳火回禄”的文字。注释说：回禄，就是火神。《景霄琅书》记载：二五雷大法，雷祖主管雷霆之事，辛天君是雷部主簿神。王楙《野客丛书》记载：现在的人长期吃素，他们的亲邻就会准备酒肉菜肴来招待他们，称为开荤。从道理上来说应该叫开素。六朝时东昏侯为潘妃的女儿服丧，太监们一起置办美味佳肴，说是为天解菜，这才是正确的意思。
袁景澜《持斋戒杀论》：
《文昌宝训》中有持斋戒杀的文字，戒除杀生，是为了体察上天好生之心，减轻畜类被宰杀的痛苦。我的家乡彭二林、江铁君等先生都虔诚奉行持斋戒杀的训诫。我因此推广这种说法道：听闻礼制规定，诸侯没有特殊原因不杀牛，大夫没有特殊原因不杀羊，士没有特殊原因不杀狗和猪。圣人不能禁止天下杀生，却想禁止天下无故杀生，然而有人把不杀生当作异端的教义，而把杀生归于我们儒家，我们儒家能安心接受吗？又把吃肉当作中正之道，把吃素当作邪僻，吃肉的人能安心吗？于是有人解释说：上天创造生物，本来就是为了养育人类，杀生何必戒除呢？殊不知只有上天孕育万物，人和物平等看待，却不体察上天的好生之心，反而说物应当死，这是上天承受的吗？又有人解释说：人如果不利用物，物将会危害人，杀生何必戒除呢？殊不知物的资质愚笨顽固没有灵性，却不怜悯物的无辜，反而先诬陷物有罪，物甘心这样吗？还有人说：厨房既然远离自己，别人杀生，就不必在我这里戒除。不承担亲手杀戮的名声，却坐享口腹之欲的实惠，这是巧妙地放纵自己杀生的欲望啊。还有人说：既定的命运难以逃脱，在我这里戒除杀生，怎么知道不会在别人那里被杀呢。不认为福分由自己创造，反而认为忧患由他人带来，这是故意放纵自己妄杀的念头啊。然而想要寻求戒杀的方法，不如持斋为善。大凡习俗不可以骤然改变，一天之中被杀的不知道有多少，一个地方之中，被杀的何止万亿，一旦突然想要禁止杀生，从情势上来说是不可能的。于是去除太过分的行为，设立持斋来加以节制。或者按天数计算，或者按月数计算，或者按年数计算，多少都任由自己决定，就没有突然禁止的困难。推广到一家，推广到一国，推广到天下，相信并遵从都由自己达成，就没有强行制止的痛苦。虽然只是一天的斋戒，所戒除的杀生有多少呢？然而每天戒除一次杀生，十天就可以保全十个生命了。虽然只是一个人戒杀，所戒除的杀生没有多少，然而每天有一万人吃斋，一天就已经保全了数万生命了。由此，将杀生转变为护生，将会有生无杀，逐渐推广逐渐圆满，可以扩大仁爱的度量，这确实是警醒世人的良苦用心啊。
观场风凉茶
吴城地方狭窄，人口稠密，街巷逼仄。人们的庭院很狭小，没有多余的空地，民间称之为寸金地，是说这里没法扩展。夏季暑热最盛的时候，烈日当空照晒，就像坐在蒸笼里一样，汗水像雨一样流淌，气息都难以喘匀。出门也没有丛林旷野、深山大河可以去舒散纳凉。只有圆妙观的广场，地基宽阔，清旷通风，位置恰好在城中，居民前往很方便。广场两旁有很多茶馆，茶香泉水洁净，还有饴糖、饼饵、蜜饯等各种水果作为小吃，叫做添案物，零星品尝，花费不多。场中大多支起布幔，分列着各种地摊，有食物、用具、儿童玩具、远方来的药材等，无不聚集在此。还有更多的医者、占卜者、看相者之类的人，奇异的虫豸和美人表演，射击、投掷、耍枪等游戏。像西洋镜、西洋画之类的，都足以让人赏心悦目。那些机械工匠、梨园戏子，为避暑歇业，也大多聚集在这里。而小户人家的男女老少，常常苦于陋巷狭小，日暮停工后，也必定到这里来乘凉，都聚在茶馆的帘下歇息坐着喝茶，这叫做吃风凉茶。
校勘记
按：圆妙观位于城中，创建于晋咸宁年间，原名为真庆道院。唐代称为开元宫，宋代名为天庆观。两廊绘有灵宝度人经的变相图，极其精致工整。淳熙年间，建造了三清殿。元代时改名为圆妙观。明代时建造了弥罗阁。康熙年间，道士施道渊将其彻底翻新，外设三门，占地百亩，飞檐深庑，宝殿高台，高耸入云，远临郊野，重檐叠叠，金碧辉煌，建筑雄伟立于街道中央，香烟缭绕覆盖地面，天地之间，阴阳开合，瑶坛祈福，玉册金书，确实是神灵聚集的奥秘之地，吴地的仙都啊。
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