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前记

距离上一篇又过了几个月,期间我沉迷上了warframe,然后又经历了各种日常琐事,再加上日常拖延,所以没啥太多精力更新,在这里跟各位道歉。不过好在一切回到了正轨上。
伏特加定义
伏特加(俄语:водка,波兰语:wódka ),是一种经多次蒸馏处理,由乙醇和水构成的酒精饮料。属蒸馏酒一类(选自“伏特加”维基百科)。

伏特加分类

无味伏特加
无味伏特加是酒液中几乎只含有水和乙醇的,无色无味的伏特加。其酒精度数由最初的90%逐渐下降到如今被大众更为接受的35%到50%。
调味伏特加
在蒸馏酒液后,将酒液在各种香料中串香/浸泡的一种伏特加。调味伏特加的味道千变万化,从沉稳多变的草药类味道,到活泼跳跃的水果类味道,调味伏特加给予了广大消费者多样化的选择。

伏特加历史

本期“伏特加历史”可能会存在年份、史实上的问题,如遇错误,请各位直接在评论区指出。
一、伏特加的前身——woda/voda
波兰人声称“vodka”源自于波兰语“woda”(水),第一个关于“woda”的记录可追述到8世纪,且“vodka”于1405年被第一次写在波兰法庭文件上。俄罗斯人声称“vodka”源自于俄语“voda”(水),第一个关于“voda”的记录可追述到9世纪,且俄罗斯报纸 Vyatka Chronicle 于1174年提到了俄罗斯境内的第一个酿酒厂。
虽然关于伏特加确切的起源我们无从知晓,但是可以确定的是,“woda/voda”这种酒精饮料确实起源于8、9世纪的东欧,而其在最开始的岁月里,除了作为酒精饮料被饮用外,还被当作药品和化妆品进行使用。而在接下来历史的进程中,bread wine(面包酒),korchma wine(酒馆特供),distilled wine(蒸馏酒),burning wine(烧酒)等酒精饮料都曾被冠以过“woda/voda”的名字。
(“korchma”这个词按谷歌翻译检测是斯洛伐克文,我将它通过“斯洛伐克文→俄文→中文”顺序翻译过来后,就是“酒馆”的意思,所以我将“korchma wine”也就理解为当时各个酒馆中卖的散装酒,如果我哪里理解的不对,还请在评论区中指出。)
二、伏特加的起源
1386年,热那亚商人在途径俄罗斯时,向 Dmitry Ivanovich 亲王展示了一种名为“aqua vitae”(拉丁语“生命之水”)的高浓度酒精饮料,但当时亲王对这种发酵葡萄汁并无太多兴趣,米德(mead,蜂蜜酒)和啤酒才是当时俄罗斯人的最爱。
在一种“伏特加起源”中,1429年,外国游客再次将 aqua vitae 带到莫斯科,而这一次,“生命之水”被莫斯科民众普遍接受,Vasily 王子更对其赞誉有加。而“生命之水”掺水稀释酒精而成的新型酒精饮料,也被后世认为是现代伏特加的雏形。
在另一种“伏特加起源”中,莫斯科僧侣在意大利参加完普世会议时,从当地修道院学到了先进的蒸馏技术,并带回到莫斯科。僧侣 Isidore 于1430年,创造出俄罗斯历史上第一份伏特加的酿造配方。
三、伏特加在俄罗斯
自伏特加在俄罗斯出现并大获成功起,伏特加的销售与发展和俄罗斯政府的统治就再也没分开过。
1474年,沙皇伊万三世垄断了伏特加以及一系列粮食酒的酿造权和销售权。1505年,俄罗斯第一次向邻国出口桶装伏特加。1533年,莫斯科成立第一家皇家酒馆。1590年,废除莫斯科以外所有地区总督的伏特加销售权,并将其集中于俄罗斯境内的皇家酒馆,民众们只允许在皇家酒馆购买伏特加,而私自酿酒、卖酒成为犯罪行为。
17世纪中期,伏特加的销售趋于失控,大量俄罗斯民众因喝伏特加而负债累累,更有甚者因醉酒而无法完成日常农作活动。在生产、销售伏特加的过程中,也涌现出如大量假酒、侵占原料等重大问题。但与此同时,伏特加也逐渐变成俄罗斯的国饮。
1711年起,沙皇彼得一世逐步放宽了伏特加的酿造限制,鼓励私企创立,转让国企,这些措施导致俄罗斯境内的私人酿酒厂数量显著增加。(对伏特加的改革是当时彼得一世对俄罗斯各种重大改革中的一部分)
1765年,叶卡捷琳娜二世再次收紧伏特加的酿造权,她规定只有贵族阶层才能酿造伏特加,而且只允许在自己的家族范围内饮用。虽然这一举措让俄罗斯民众再次只能在官方渠道购买伏特加,但贵族因此也发明了多次精馏法、木炭过滤法、多种香料串香法,整体提升了伏特加的品质。
19世纪,化学家门捷列夫发现38%为最完美的伏特加酒精含量,但当时酒精税与酒精含量高低挂钩,为简化税项计算,最后将“伏特加酒精含量应为40%”定为俄罗斯国家伏特加标准。
20世纪初至20世纪末,列宁、斯大林、赫鲁晓夫、戈尔巴乔夫、叶利钦依次掌权期间仍然多次变换伏特加相关的政策;最终于1993年,叶利钦总统再次收紧了伏特加的酿造和销售权。
偷懒:上文中伏特加的起源及发展只局限于俄罗斯视角,而伏特加在波兰的发展,就是另一个故事了,但整体过程大同小异,依旧是不同政府对伏特加交替实施垄断和开放的政策,有兴趣的朋友请自行了解。
资料链接:
僧侣“伊西多尔”维基百科

伏特加的酿造工艺

劝告:不是很建议新手在家自制酒,因为在发酵的过程中,如果没有很好的把握发酵的时间,就会在产生乙醇的同时产生甲醇,虽然在蒸馏时可以去除掉甲醇,但如果没有科学的指导和丰富的经验,还是可能会出问题。
1、制作酒醪
确定制作伏特加的原材料,常见的原材料有小麦、大麦、黑麦、玉米、土豆、糖蜜等。将原材料制作成类糊状,并根据所选择的原材料确定是否需要再加入额外的淀粉酶,用来将谷物、土豆中的淀粉分解为发酵所需的糖。
单一原材料:将其切碎,水煮一定时间,再将其碾压成糊,加入一定量的淀粉酶,并在合适的温度下,静置数小时。静置结束后,将其降温冷藏并过夜。
复合原材料:先将小麦切碎、水煮、静置,制成富有小麦酶的小麦糊。再将土豆或玉米制成糊,将小麦糊代替淀粉酶倒入土豆或玉米糊中,将此混合物在合适的温度下数小时。静置结束后,将其降温冷藏并过夜。
糖蜜、糖:加水后,可直接进行发酵。
2、发酵
糊状物:先将糊状物进行过滤,再向其中加入一定量的人工酵母进行发酵,发酵时间为数小时到几周不等。
糖水:向糖水中加入一定量的人工酵母进行发酵,发酵时间为数小时到几周不等。
3、蒸馏
先将发酵完成的混合物用纱布过滤,过滤后的液体放入蒸馏塔中进行蒸馏。蒸馏结束后,得到酒精含量约为90%的粗制酒精。
4、精馏
将粗制酒精再次放入蒸馏塔中进行第二次蒸馏,以去除其中的油、杂醇。蒸馏结束后,得到酒精含量约为95%的精制酒精。
5、过滤(串香)
将精制酒精用厚度达8米的木炭层进行过滤,以去除酒精中的一些异味。
如果要做调味伏特加,则可以在过滤后,用串香法给酒液添加水果、药草等不同的香味。
6、稀释并装瓶
将过滤后的酒液稀释到40%左右的酒精含量,装瓶即可。如果是类似”生命之水“的高度数伏特加,则不会进行稀释,直接将过滤后的酒液装瓶。

如何喝伏特加

纯饮
先将伏特加/杯子冰镇,然后倒入杯中,慢慢品尝。
泡酒
你可以用伏特加泡苹果、橘子等水果,泡成果酒。或者泡软糖,泡成糖酒。或者泡其他你能想到的任何东西。而这样制作的酒也就是调味伏特加的自制版。
调酒
将伏特加与其他液体以一定比例混合完成后,再饮用。

入门伏特加品牌

各位在上电商平台搜索的时候,请务必比对商品和文中酒瓶上的酒标,由于电商平台商品的名字都是由关键词堆砌而成,导致如果我们直接搜中文译名,可能只会找到一堆具有其关键字的酒水,而无法找到自己想要的一款。如果搜索中文译名无果,可以尝试用英文名搜索。
Smirnoff (皇冠)
皇冠伏特加是帝亚吉欧集团旗下的著名俄罗斯伏特加品牌,该品牌由 Pyotr Arsenievich Smirnov 在莫斯科创立。
Absolute(绝对)
绝对伏特加是保乐力加集团旗下的著名瑞典伏特加品牌。该品牌由 Lars Olsson Smith 于1879年在瑞典创立。2008年,拥有其品牌的瑞典政府,将其卖给保乐力加集团。
Skyy(蓝天)
蓝天伏特加是金巴利集团旗下的著名美国伏特加品牌。该品牌由 Maurice Kanbar 于1988年在美国的加利福尼亚州创立。
Pyat Ozer(五湖)
五湖伏特加是世界销量最大的著名西伯利亚伏特加品牌。该品牌中的“五湖”分别为现实中的 Danilovo、Urmannoe、Shaitan、Potaennoe,以及当地传说中的“生命之泉”。
Stolichnaya (红牌)
红牌伏特加是一款著名的俄罗斯伏特加品牌。该品牌由俄罗斯国有公司 FKP Soyuzplodimport 和 SPI Group 公司共同创立。

经典伏特加基底鸡尾酒

Screwdriver(螺丝起子)
材料:60ml 伏特加,橙汁
先将伏特加倒入高球杯中,然后在杯中加满冰块,接着用橙汁加满玻璃杯,最后用勺子从杯底向上勾匀即可。
Bloody Mary(血腥玛丽)
材料:60ml 伏特加,120ml 番茄汁,少许柠檬汁,少许喼汁(伍斯特沙司),少许芥末膏,少许塔巴斯科辣酱,少许干辣椒粉、黑胡椒粉,芹菜杆
先将除了干辣椒粉、黑胡椒粉、芹菜杆的所有材料,都放入摇酒壶中加冰摇匀。柠檬汁,喼汁,芥末膏,塔巴斯科辣酱的比例看自己口味来,如果怕不好掌握口感,可以2:1:0.5:1;想辣点的,辣酱、喼汁都可以多加点。将摇好的液体倒入冰镇过的岩石杯中,再从上方撒上少许辣椒粉、黑胡椒粉的混合物,并向杯中插入一根芹菜杆做装饰。喼汁、塔巴斯科辣酱某宝都有售,可放心购买。
Harvey Wallbanger(哈维撞墙)
材料:45ml 伏特加,15ml 加利安奴利口酒,橙汁
将伏特加倒入高球杯中,然后向杯中加满冰块,再向杯中近乎加满橙汁并用勺子搅匀,最后从玻璃杯上方倒入加利安奴力娇酒。
Black/White Russian(黑/白俄罗斯)
(黑)材料:60ml 伏特加,30ml 咖啡利口酒
将伏特加,咖啡利口酒依次倒入有冰的玻璃杯中,搅匀即可。
(白)材料:60ml 伏特加,30ml 咖啡利口酒,30ml 奶油
将伏特加,咖啡利口酒,奶油依次倒入有冰的玻璃杯中,搅匀即可。
Moscow Mule(莫斯科骡子)
材料:60ml 伏特加,30ml 莱姆汁,30ml 姜汁啤酒
将伏特加,莱姆汁,姜汁啤酒依次倒入有冰的玻璃杯中,搅匀即可。

后记

本文已同步更新到b站(可能卡会儿审核),感兴趣的朋友还请去帮忙点个赞,关个注,在这里谢过了。
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