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本文系用户投稿,不代表机核网观点
现代化的形食生活大可繁而不乱。抬头是钢筋水泥,低头吸溜一碗拉面,虽不及炒菜麻小那般色泽炫目、气息撩人,汤面之中深韵的却是一份亘古不变的真挚与豪情,一份以「不变」运化成「万变」的洒落与超脱。正应了那句你我皆凡人,繁中带简,慢生快活。

更有奇人世称「追面赤子心」,打小儿一颗爱面之心,情志洒遍整个东南亚。无论在中国,在日本,甚至在新马泰,各种面条料理都是这帮家伙追逐的目标,目不转睛,一往无前,从「牛拉」到「家系」到「炒面」无所不纳入其味觉体系。

果真如此,这篇「日本拉面编年史」您可千万别错过。先读历史,方能吃出门道。首先普及2个词 :

 

ラーメン ——拉麺 / 拉面 / ramen そば ——蕎麦 / 荞麦面 / soba

* 本文出典:新横浜ラーメン博物館

(内容未做延伸,仅供参考;部分词汇涉及侵华史因此有删节,亦望各位看官冷静对待;如有纰漏,烦于回复区告知;图片来源于网络)

曙光期


1488年

日本最早的中国面条——使用碱水的「経帯麺」(经带面)已经可以在日本吃到,据考与现代拉面制作方法相差无几。

注:「经带面」一词在元代忽思慧撰写的『饮膳正要』(1330年)中有记载。『饮膳正要』乃中医学必读,为古代营养学专著。

1697年


明末清初五大思想家之一朱舜水受邀前往日本讲学,接待中为当时水户藩第二代藩主德川光圀制作了中国的汤面(汁そば),德川光圀成为首个吃到中国面条的日本人,但面条并没有流传到民间。

注:据文献记载,朱舜水于1682年在大阪去世,此条目年代疑误。

黎明期


1859年

随着横滨、长崎、函馆等地开港引致外国人大量移入日本,同时带来丰富的海外饮食文化,中国的面条料理也是以此为契机进入日本的。

1870年

日本第一家中国料理店在横滨的华人居留地登场。

1884年

函馆「養和軒」将「南京そむ(そば)」加入菜单。函馆新闻对此作出了报道,这可能是日本首次正式对中国的面条料理进行宣传。不过,尚不可考这种「南京そば」是否便是现代拉面中所谓的汁そば(汤面)。
1899年

伴随着旧居留地的废止,包括面条在内的中国料理开始流传开来。

长崎「四海楼」的陈平顺发明了「長崎ちゃんぽん」。
1906年

来自中国的留学生越来越多,在东京,大学和古书店云集的神田、牛込、本郷附近的大众中国料理店也随之增加。

1910年

中国的面条料理和日本食文化融合而成的日本第一家拉面店「来々軒」在浅草开张。
1912年

面向家庭的中国料理书畅销。

1923年

札幌「竹家食堂」开始营业。作为札幌拉面的元祖,「竹家食堂」所制作的拉面并不是如今札幌流行的浓厚的味噌拉面,而是以相对清淡的酱油拉面为主。如今,传承这种口味的「竹家食堂」仅在神户还有营业。
首个日本人经营的碱水生意在横滨和东京的深川开业。

由于关东大地震的缘故,拉面店以东京、横滨为中心向全国四散开来,灾后拉面屋台(能够移动的食铺)和拉面店均有所增加。

1925年

「源来軒」在福岛县会津地方的喜多方开始营业。

1928年

读卖新闻和「美味しく経済的な支那料理の拵え方」(吉田誠一 著)开始刊登中国面条料理的制作方法。

1932年

大阪梅田的阪急商场开始出现中国料理店。

1937年

九州最早的拉面店「南京千両」开始营业,且至今仍保持着屋台的形式。
1939年

第二次世界大战开始,众多拉面店被迫关门。(部分店铺战后复活)

战争时期(1939年-1945年)

东京银座的「萬福」、京都「新福菜館」和飛騨高山「まさご」等拉面店相继开业。

日本拉面史上各个地方年代久远、名扬于外的元祖级拉面店,在昭和时代前期大多都已开始经营。

稳定期


战后,许多后来拉面界的先锋人物由中国回归日本。他们在中国记住了拉面的制作方法,将其带回日本,加以改良,通过便宜、美味又营养丰富的方式制作拉面,以应对战后物资极大匮乏。

1945年

终战以后,日本各地黑市滋生,拉面随着这种现象变得人气。

1947年

久留米的「三九」开始制作白浊汤头的豚骨汤,取代九州最早的拉面店「南京千両」较为清澈的豚骨汤成为九州拉面的源头,由博多、熊本开始,逐渐影响到九州全境。
1951年

札幌初代拉面横丁诞生。(横丁:从大街上横入进去的小路)
1954年

札幌「味の三平」的大宮守人开发了味噌拉面,这不仅决定了札幌拉面未来的方向,同时引发了一股味噌拉面狂潮。

1955年

中野「大勝軒」的山岸一雄开发了つけ麺(蘸面)。

发展期


1958年

最早的速食拉面「日清チキンラーメン」(日清鸡味拉面)上市。
「ラーメン」的称呼开始在全国统一。

東京·武蔵境的『珍々亭』开始出现油そば(油荞麦面)。
1959年

福岡マルタイ的「チキン味棒ラーメン」(鸡味棒状拉面)上市。
1960年

山形·赤湯的「龍上海」开始出现「からみそラーメン」(辣味噌拉面)。

1961年

東京·東池袋山岸一雄氏『大勝軒』开业。

1963年

エースコック的ワンタンメン(馄饨面)上市。
1964年

札幌『華平』的川西寛明首次在拉面中加入了黄油。

札幌的拉面店「熊さん」带着味噌拉面来到东京和大阪的高岛屋参加北海道物产展。

1966年

サッポロ一番(札幌一番/酱油和盐口味)和明星チャルメラ上市。
1967年

拉面连锁店开始风靡全国,仅仅3年就增加到500间店铺,最高峰时达到1200间。

1968年

日清『出前一丁』和サンヨー食品的札幌一番(味噌味)上市。
1969年

非油炸方便面登场。

1971年

日清杯面上市。这项划时代的发明由日清食品会长安藤百福氏贡献。
1973年

「つけ麺大王」开业,第一次使用「つけ麺」这一称谓作为店名。

1974年

横浜·新杉田「吉村家」开业,作为家系拉面的元祖,在世界上声名鹊起。

1975年

以东京为中心,以千駄ヶ谷的「ホープ軒」为鼻祖,背脂チャッチャ系ラーメン(背脂拉面)开始大流行。
1984年

日本首次尝试以拉面作为町的主题,喜多方系拉面和喜多方拉面町开始受到瞩目。

1985年

朝日电视台策划「愛川欽也の探検レストラン」(爱川钦也的餐厅探险),荻窪拉面开始出名。

以拉面为主题的电影「タンポポ」(蒲公英)上映,脚本和监督为伊丹十三。

福岡 · 博多「一風堂」开业。

1986年

「文艺春秋」发表「ベストオブラーメン」(Best Of Ramen)一书,收录日本当时全国的拉面店。

1989年

袋装方便面产量增加。

以首都圈为中心掀起豚骨拉面狂潮,「なんでんかんでん」、「九州じゃんがら」、「ふくちゃん」备受瞩目。

1992年

日清「ラ王」(拉王)上市。继速食拉面、杯面之后第三种划时代的产品「生型面」开始热卖。
1993年

「全国ラーメン食歩記」(全国拉面食步记)开始发行,与文艺春秋的「Best Of Ramen」并称为拉面圣经。

1994年

新横滨拉面博物馆开馆(内设昭和风格街道和知名拉面店,强烈推荐)

多样化期


1996年

青山「麺屋武蔵」、中野「香門」「青葉」、横浜「くじら軒」等如今在拉面界颇具名气的个性店相继登场,并逐渐诞生自己的派系。

1998年

旭川拉面成为话题。其后,和歌山拉面和德岛拉面也开始引人注目。

2000年

超越「ご当地ラーメン」(本地的拉面)这一话题,制作拉面的人也开始受到狂热的追捧,被称为「ご当人ラーメンブーム」。

使用魚粉(節粉)、極太麺、濃厚魚介的创新つけ麺店「頑者」在具有「小江户」之称的川越开店。
2001年

开始出现印有屋号的杯面。
2002年

「大勝軒」、「二郎」开始出现独立授权店铺。

全国各地开始出现拉面为主题的设施(如拉面道场、拉面村、拉面博物馆等)。

2003年

出现拉面减肥法。

2005年

鶏白湯ラーメン(鸡白汤拉面)掀起狂潮。(鸡白汤是继盐、酱油、豚骨、味噌四大口味之后出现的第五种口味)
2007年

東池袋大勝軒闭店(2008年再开)导致つけ麺被日本全国所知晓。

拌面(和え麺)掀起狂潮。
2008年

濃厚魚介つけ麺(浓厚鱼介蘸面)掀起狂潮。

2009年

ドロ系ラーメン(面汤浓度和粘稠度很高的拉面)掀起狂潮。
2010年

淡麗系ラーメン(淡丽系拉面)掀起狂潮。
2013年

和食进入联合国非物质文化遗产名单。

新横滨拉面博物馆出现逆输入,日本境外诞生的拉面店也开始进驻博物馆。(图为来自洛杉矶「IKEMEN HOLLYWOOD」的つけ麺)
2014年

访日外国人游客突增,为尊重各国各民族游客的饮食习惯,能够提供蔬菜拉面和穆斯林友好拉面的店铺增加。

2015年

位于东京 · 巢鸭的「Japanese Soba Noodles 蔦」成为首个被评为米其林1星的拉面店。

结语


普通游客将日本按都道府县区别,吃货们则将日本按拉面种类派系划分。

读完新横滨拉面博物馆的「日本拉面编年史」,你们是否对日本拉面产生了新的认识和兴趣呢?虽然这个编年史只更新到2015年,却足以向我们揭示拉面在日本500年的芳华流转与沿革变异之路,堪称美食届的「高达编年史」!

当然,拉面之于日本的统治地位自然是连高达都难以比肩的,所以这个世上只会有附赠高达的杯面,而不会有杯面形状的机体(大概…)。
作者:葵

原文发表于大浪漫MegaROMANTIC公众号(ID:mega_romantic),版权所有,严禁转载
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