【烘焙心得分享·配方篇】

搓面包系列第二期~

本期分享：一些适合新手的搓包配方；搓包经验；学习烘焙的途径。

一、适合新手的配方

（一）分享做过、适合新手、好用的配方——放在图里啦~

1.红豆包（下厨房@啊呜511）

https://www.xiachufang.com/recipe/102161805/

2.全麦麦芬（B站up@为珊妮做面包）

https://www.bilibili.com/video/BV1TN411m7ZD/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=77cd9b20df3231778de59b6df40eaa7e

3.巧克力贝果（下厨房@啊呜511）

https://www.xiachufang.com/recipe/106905351/

4.土豆汉堡胚（@小高姐的魔法调料）

https://www.bilibili.com/video/BV1H4411572T/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

5.老式面包（B站up@为珊妮做面包）

https://www.bilibili.com/video/BV1eKbDzpErJ/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=77cd9b20df3231778de59b6df40eaa7e

6.碱水结（B站up@为珊妮做面包）

https://www.bilibili.com/video/BV1SL4y1N76Z/?spm_id_from=333.1387.favlist.content.click

7.巴哈力（下厨房@凤梨子）

新疆传统糕点，有点像磅蛋糕，但做法比较随意宽松，也很好吃~

https://www.xiachufang.com/recipe/100021895/

8.双重巧克力小面包（B站up@为珊妮做面包）

https://www.bilibili.com/video/BV1S54y1g7bj/?spm_id_from=333.1387.favlist.content.click&vd_source=77cd9b20df3231778de59b6df40eaa7e

9.软欧包（B站up@为珊妮做面包）

https://www.bilibili.com/video/BV11F411m7JN/

（二）新手选择配方时注意：

1.推荐先尝试：软面包、餐包、贝果这些。因为不需要揉至很出膜的状态。

2.不推荐先做吐司；

3.选择含糖量适中的配方。无糖配方可加一撮糖，糖能帮助发酵，只要发起来就能成功！

4.先不要使用南瓜等纤维高、妨碍发酵的食材；

二、搓包经验

（一）关于配方再多说两句

1.大家烤箱大小不同，推荐用EXCEL进行等比例调整面团重量，刚开始一炉出，不浪费；

一些常用的食材含水量：牛奶87%，全蛋液73%，XX泥50%。

（ps：用100%算配方我到现在也不习惯，不用也一样做，就用excel等比减量，

2.自己做面包很大可能时不喜欢外面太甜的面包，我的经验是“糖/面粉重=10%左右“就足够甜了，高了就减至10%。

3.面种很好用，网上有很多关于面种的分享，去看看。

新手推荐：老面、中种、波兰种。好做、快捷、不浪费。

不推荐：鲁邦种、烫种、汤种。做过也没get到好在哪里，效果不明显。

4.在参考配方时，推荐配合评论区一起观看，做过的朋友会说出他们踩的坑，可以提前微调配方~

5.网上分享的配方，尤其是用厨师机的，大多对面团状态&完成度有要求，含水量会更高。

自己做没必要追求极限，实在难揉，就稍微撒粉吧，不然面揉烂了/揉太久，酵母活力下降更麻烦。

或者一开始就稍微加粉，我做下来的经验是，水/粉=60%-65%是比较好揉也好发酵的范围。

（二）etc.

1.夏季做面包，不好揉面的解决方案：

（1）把主面团除了干酵母、盐、黄油以外的材料混合冷藏过夜——水合，产生面筋+给面团降温；

（2）买个厨师机用的冰袋，把不锈钢盆放上面，就可以愉快手揉了。

（3）揉面揉不光滑，包保鲜膜冷藏5min再揉，会好揉很多。

2.推荐跟着b站视频搓包，可以直观地对比自己面团地状态到位与否，也更好学整形；

3.即使不做，也可以先收集配方，整理了就是做了（误），在进步地过程中也可以一点点用习得的经验调整配方更适合自己。

4.同一个配方可能做几次才能完成比较好，避免厌烦可以每次添加不同的辅料，换不同口味增加新鲜感~

5.关于分割后松弛，一定【!!!】时间要够，不然即便整形能行，开烤也容易走形qwq

6.新手推荐从周末一波完成开始练习，或者前一晚水合第二天做，不推荐战线太长的，容易出现遗漏食材、发过、酵母失活等意外。

三、学烘焙的推荐

（一）关于平台

1.下厨房：推荐，有很多交作业的心得，方便对原配方进行微调；

2.B站：推荐，选择几个up关注，up更新会让我想跟做、交作业，有源源不断的动力做下去~

3.小红书：不推荐学小红书的配方跟做，很多配方不科学&很奇怪，甚至没有去微调的必要。

但是！小红书上很多探店、吃包的博主，可以去看看流行的，好吃的口味搭配，收集灵感~

（二）推荐一些博主/up主

1.B站up：@为珊妮做面包

强推！！！

很靠谱的手揉up主，讲很细，不会遗漏关键点。

她先是做私房，现在在开一个烘焙店，更新频率也比较适中，跟着做、交作业~

尤其是她很多老的视频更是值得一做，视频里讲很多关键点，不只是步骤，很学到很多搓包的方法论，内化的经验。

2.B站up：@做面包的Even

配方我觉得一般，因为是用厨师机的up，但是很会跟最新的趋势，看看他的视频会有一些灵感~

3.下厨房博主：@啊呜511

老下厨房博主了，有很多经典的面包可以在这里找到，做过，相对靠谱。

（一般在珊妮的配方找不到的会到下厨房这里找~

4.B站up：@面包冠军朋福东

是做烘焙培训的，做过配方也很靠谱，主要是视频手法很专业，推荐学整形手法看！

以往能对想搓包包的朋友有帮助~

以上~