河南美食记

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第一日 焖饼
二人风尘仆仆，终于在傍晚到达郑州城内，却逢阴雨连绵，全身不免沾了许多湿气，只得先去了客栈。等放好行李换好衣服，天已黑了许久。待二人乘夜色赶到店时，早过了饭点，“葛记焖饼”四个大字招牌在灯下熠熠生辉，门口却没人。本以为只能匆匆赶打烊，等进得店去，里面却是一片灯火通明，人声鼎沸。
二人惊讶之余，听得店里说话声都是浓重河南话，心下稍安：本地人都吃的，必是差不了的。
这家店本是一位本地好友推荐，此人原话是：随便点，都好吃。二人也不含糊，肚子也饿了，顺着菜单，点了靠前的几个菜：焖饼，伊面肥牛，红烧鮰鱼，和一份大肉煎饺。
二人自杭州来，照杭州店家行情，四个菜顶多算是将将够吃，待要再点，边上的小二忙打断道：“够吃了，够吃了，不够再点” ，随即一阵讪笑，仿佛在笑两个不见世面的乡下人。二人也不计较，单论吃，自杭州起，去哪儿都是刘姥姥进大观园。
不多久焖饼便上来了，名字叫饼，却是炒面的模样。中原地区极善做面食，能把小麦粉做出百般口味，千般花样，单单是面和饼，就在菜品上不下十余样。
焖饼算是主食，几块酱色瘦肉摆在边上，权当点缀。但饼本身味道极好，口感劲道，肉香浓郁却不油腻，搭配豆芽口感丰富，二人不由得多吃了几口。

第二道菜唤作伊面肥牛，照杭州的惯例，菜里面粘上肥牛二字，那肥牛必然是点缀，量也不会太多。但这道菜一上来，直让二人怀疑：面呢？菜名里似乎是有面字的？只见一块硕大铁板上堆成山的肥牛热气腾腾端上来，上面点缀着一些青红椒，一眼看去便是下饭的好菜。一筷子过去，夹起来的全是厚厚的肥牛片，肉香四溢，十分下饭；再一筷子下去，才将将看到面条。此时面条已经被上头盖的肥牛肉汁浸透，变得十分爽滑入味，与第一道焖饼相比，却又是另一番口味。

第三道菜红烧鮰鱼上得慢些，前两道菜太过于下饭，竟有些饱了。二人本想尝一尝这边的经典菜：红烧鲤鱼，但一想到鲤鱼多刺，且份量太大，于是退而求其次，选择了鮰鱼。鮰鱼与鲶鱼相近，肉质细腻口感滑嫩，红烧的做法使得更加入味，不过这道菜虽说是地方菜，做法却并不独特。固然好吃，却少了些地方风味。好在鱼肉不压胃，不知不觉间，整条鱼被消灭殆尽。

最后的大肉煎包上来，桌上盘子都快堆满了。这边的煎包煎饺都酷似纸皮烧麦，外面薄薄一层皮，却不是汤包。加上水一煎，熟了反扣在盘子里。此时包子底成了顶，变成酥脆一片。包子个个薄皮大馅，一口下去外酥里嫩，肉香扑鼻，二人只恨自己不能多长几个胃，勉强吃了两个，却再也吃不下了。

二人招呼小二结账，账单差点让二人惊出了声：那一碗焖面不到二十，那一份煎包足足十二个，才堪堪二十，两人点了四个菜加一碗红豆粥，却不到二百，剩下的菜量竟还有一半有余。二人只得打包回了客栈，待明日再吃。

第二日 饸烙面
第二日一早，二人不禁打趣道：“好容易来一趟郑州城游山玩水，却尽吃些剩饭剩菜，咱实在是没有那富贵人家的命呐。”
打趣归打趣，因为是游山玩水便要糟蹋粮食，那是万万不可的。
二人拎着昨夜的剩菜找了一家热心食店，帮忙热了一下。饶是剩菜，热过之后依然是香气扑鼻，令人胃口大开。煎包，肥牛面，焖饼，又何尝不是最丰盛的早餐餐食呢？
吃完早餐，二人依计划行事，一直忙到了天黑。一些行程恰恰在饭点，晚饭时分二人随便吃了些便应付过去，待到了深夜，二人才得空吃顿热的。
郑州城深夜也是热闹非凡，此时路边一家大大的招牌把一条小路照的通明，上面提着几个大字：饸烙面。
这个招牌在杭州也并不陌生，但在杭州的任何所谓地道菜大抵都不地道，所以一直也未曾尝试。二人不作犹豫，径直走了进去。
即便是深夜，店内仍有不少食客。可惜的是不少菜品已经沽清，只得有啥吃啥了。
二人点了一大碗饸烙面，半斤肚包肉，外加一份菜蟒，待要再点，小二又瞧出二人斤两，道 “咱这儿的面是随便续的，够了够了”。连着两天被如此提醒，二人面面相觑，一时间有些尴尬，只得坐下来等菜上桌。
店里厨房一个硕大的铁锅，腾腾冒着热气，边上摆了一大盆辣椒，香气扑鼻。中原地区极善作面食，同样把辣椒做得出神入化。不同于湘赣川渝地区的麻辣，这边的辣椒都成了辣椒油，香而不辣，成了万能调料。拌面，汤面，馄饨，都能来一勺增香。

只见一位掌勺的抄起一个大勺，从大锅中舀出一大勺汤浇在一大碗面上，随即快速添上一勺辣椒，一勺芹菜碎，最后添上一勺牛肉，一碗热气腾腾的饸烙面便成了。

剩下的肚包肉是事先卤好，掌勺的几刀切了便端了上来。

菜蟒二人却是头一次听说，这是一道蒸菜，笼屉一揭开这名字便一目了然了。

薄薄的面皮里面包着鼓囊囊的菜，里面其实是韭菜，鸡蛋和粉丝炒制，像是一个巨大的不曾炸过的韭菜盒子，但份量却是极大，怪不得小二连番阻止二人继续点菜。
饸烙面的面与拉面差别不大，面汤倒是鲜美，而红油辣椒把汤味又提到另一个层次，隐隐的微小辣味又让汤的味道增添了不少风味，一碗汤面，只要汤好喝，那便无需挑剔了。
肚包肉如今已经是不稀奇的食物了，几乎哪儿的卤味店都有这道菜，但这里的这一盘一端上桌，羊肉鲜香味浓郁，相比杭州那边卤味店的肚包肉，这里这份羊肚中的肉块更加紧致，更有嚼头，肉本身鲜味多于调味佐料，丝毫不腻。
菜蟒更像是当地小吃，但无论什么做法，终究是韭菜鸡蛋粉丝，好在实在，一整屉，三条“菜蟒”，要价九块九。
虽只点了三个菜，二人吃得撅着肚子离开了店，也不知什么时候才能等肚子消了，方能休息。
第三日 荆芥疙瘩汤
所谓“甘瓜苦蒂，天下物无全美”。二人欣然到中原游玩，却并不是事事皆完满，餐餐皆顺心，只不过“乱我心者，昨日之日不可留”。一些不尽如人意的事物，食物，此间不表也罢。
第三日晚，二人顶着细雨到了一家巷子里的店，名唤”荆芥疙瘩汤”，疙瘩汤也是中原地区一道地道面食，做法不难，就是将揉好发好的面捏成小片丢进汤中煮熟。此前一家名满中华的大店，他家一道名菜称作“面鱼”，小小一盆，卖四十八，大抵与疙瘩汤相似。
当然郑州这家店可不只是做面疙瘩汤，其实是一家地道豫菜馆，即便是这家店的传世头牌菜，也不敢卖四十八，大约两倍于中华大店的量，价格约为其一半。是了，只是番茄，香菇，木耳，面粉等寻常之物，在泱泱中国怎敢卖出如此高价呢？当真匪夷所思也。
二人进得店来，相互叮嘱告诫，“量力而行，切莫再点多了！”
于是两人仔细斟酌，点了一道荆芥疙瘩汤，一道凉拌面，一道红烧鲤鱼，一道青菜，清清淡淡，显是前几天吃撑了。
说到荆芥，二人在杭州未曾见过。这几日在一茶铺中偶然尝到当地特色茶饮：荆芥柠檬，二人如获至宝。荆芥在中国多处都有，但唯独在这里成了饮食中随处可见的佐料和配菜。在荆芥柠檬中，把荆芥与柠檬一起捣碎，加入冰水，一口下去，一股奇异的香味直冲脑门。二人中的男人叫道：“嚯！是山胡椒！”，而女人却叫道：“嚯，是柠檬草！”
世间之奇，当真妙不可言。那男人故乡在湖南大庸城，此地人酷爱吃粉，而这里的米粉可以少了臊子，却万万不能少了几滴山胡椒油。几滴下去，整碗面飘出类似柠檬的清香，只勾得人口水直流。此地山上有一种植物，本地人称为“辣椒儿树”，学名叫做“山胡椒树”，树上结一串串类似花椒的果实，便是山胡椒了。当地人把山胡椒一串一串采了去，跟菜油一起熬制成山胡椒油封存起来，当作调料用。男人自从离了大庸城去了外地，便不曾见过这调料了，只能当作儿时回忆，存在脑中。
而那女子生长在杭州城，此地号称美食荒漠，并非浪得虚名也。这女子酷爱各种外地美食，尤爱东南亚暹罗的冬阴功汤，有时抵不住馋虫勾引，便买来各种食材自己烹制，这冬阴功汤必不可少的一味配料便是柠檬草，又称香茅，撒一些进汤里，不一会便有了这种酷似柠檬的香味。
而今殊途同归，大庸城的山胡椒，东南亚的香茅，它们的味道又出现在中原的荆芥身上。虽天各一方，各地人们对美味的追寻却归为一统。料想天下虽大，各地风俗确有差异，但到底都是同样的百姓。同样的手脚四肢，同样的五脏六腑，带着同样对安居乐业的期许，抱着同样对丰衣足食的向往。而如今天下势如累卵，另一片天空下，百姓惨死无路跑，恶人当道不受制，当真令人唏嘘！
一时间感触过多，还望各位看官海涵。
二人思绪随着第一道菜上桌，回到了郑州的这个小巷里。第一道菜便是招牌菜：荆芥疙瘩汤。

这道菜一上来，二人面面相觑，心道：“坏了，又点多了”。一个大肚碗盛满了疙瘩汤，上面飘着几片荆芥，还未开吃，荆芥的特殊香味已经溢满周遭。单单这一大碗，至少是四人的量了。这疙瘩汤在大肚碗中只看到汤面隐约呈现五颜六色，等二人迫不及待各自盛一碗出来，才发现内里乾坤。里面有香菇，鸡蛋，番茄，黄花菜，肉丁等等配菜，把汤面的荆芥拌进汤里，一口下去，酸味首当其冲，然后是荆芥散发出的奇异香味，面疙瘩是爽嫩的口感，配菜则充满嚼劲，吸入一口，咀嚼两口，越吃越香，越香越吃，不觉间各自两碗下肚了。

红烧鲤鱼终于上来，意料之中的好吃，对得起经典菜系的口味。荆芥凉面果然受辣椒香油加持，爽口弹牙。但比起疙瘩汤的惊喜，这些菜只能算平平无奇，权当做个记录了。

第四日 烩面
前三日奔波颇多，第四日二人决定索性放松到底，好好吃喝。二人睡到晌午，慢悠悠走到一家烩面馆，点了两碗烩面。

这是一家清真面馆，终究没有逃过一条铁律：清真面馆肉不多。不过这碗面的精髓，却不在于配菜和面条，而是在于这碗极为鲜美的面汤里。这碗汤看似清白寡淡，但味道极佳。厨房一个极大的铁桶，咕噜噜一直滚着白汤，里面是熬制多时的骨头棒子，这便是这玩面汤柔和鲜香的来源了。二人中的女子笑道，这样的汤，扔根鞋带进去都好吃。与汤相比，宽宽的面皮软糯又爽口，却成不了这碗烩面的主角儿了。汤里撒上胡椒粉，吃着面喝着汤，全身就从围开始暖了起来，要是在天冷季节，那将十分舒坦。
第五日 许昌豫菜
第五日，二人继续奔波，来到了曹丞相的理政故居，许昌县。即便到了这里，依然是雨僝云僽，令人不快。所幸的是，在住处不远便找到了一家不错的饭店，名叫老房子。据说这是家豫菜，招牌菜却是烤鸭，二人不免好奇。
进到店内，入门处便是一个硕大的炉子，里面正烤着几只鸭子，个个金黄油亮，令人口水直流。

此时正值饭点，不免要排队等候，入门处的过道便坐满了饥肠辘辘的等待就餐的食客。而这店家狡猾得很，定是故意把炉子摆在入口，切烤鸭的案板却恰好放在过道里头的大堂处。每隔一会，便有个店小二用一个长长的叉子从炉子里叉出烤熟的鸭子，然后又从两边坐满食客的通道慢悠悠走过（应该是快步走过，只是食客们忍受着这份诱惑，度日如年），生怕漏掉某个人的鼻子。
二人自然也在其中。只听那男的道：“不如洒家直接一口咬将上去，然后花钱买下这整只鸭子，省得受这份眼睁睁看着吃不到的罪！”
女的笑道：“你不怕丢死人？这么多人看着呢”
男的回道：“那时我便说，我们江苏人敢做敢当，不就是钱吗？我花钱买下便是！”
女的继续笑道：“那我躲远些，我可不是你们江苏人。”
谈笑间也轮到了二人，这次二人也不纠结，直接点了套餐，只盼早点上菜。套餐里菜不多，半只烤鸭，两个四喜丸子，一碗青菜。五天了，二人终于。正想着，突然邻桌的一个大哥叫住二人，道：“朋友，这边菜份量有点大，一时间点多了，这份红烧鲤鱼刚上我们没动过，给你们分一点可好？”二人听罢不禁笑出了声，忙道：”不必不必，我二人也点够了，这道菜也吃过的”。怎奈对方实在热情，都差点把浪费粮食的罪状慢慢扣到这二人身上了，二人见推脱不得，只得答应了。得，菜又多了。
两桌人开始寒暄起来，男的问邻桌大哥从何处来，大哥道，苏州。
此时男人只觉一阵寒意，心想得亏没咬那一口烤鸭，不然要惹大麻烦矣！
此时店小二端上了烤鸭，先上来的一盘却不是烤鸭，而是几片方形烤鸭皮，小二说这叫做精华。蘸些白糖送入口中，只觉得脆香可口，却快速化开，而后便是充斥口腔的油脂香味。
两人在杭州吃过几次烤鸭，并无这种仪式感的前菜，想来是见识少了。
半只烤鸭紧接着端了上来，不愧是当作招牌的菜品，切的片片均匀，摆盘讲究，香气四溢，秀色可餐。上面一层全是鸭皮，烤的香脆，下面的鸭肉则是外焦里嫩，配上热气腾腾的薄面饼，佐以酱料配菜，一口下去既有鸭肉浓香，又有面食解腻。二人此前吃过多次烤鸭，单从味道来说差别并不太大，只是这里的烤鸭口感之分明，切分之考究，的确更胜一筹，也担得起招牌菜名头。

狮子头并不是特色菜，但是里面加了一颗咸蛋黄，算是点睛之笔。肉质不松不紧，干湿适中，算是不功不过了。

第六日 绿豆丸子
第六日早，二人找到了一家本地的地道早餐：绿豆丸子汤。雨不曾停过，两人撑着伞艰难在一条小巷中找到了店，此时之间一条蜿蜒的队伍把小巷差点挤满了，肯定错不了了。
队伍中不少是本地人，他们与老板都有了默契，点完自己加些佐料，随便找个地方坐下便吃。这是一家极小的店，不少食客已经坐到了店对面的一个太阳伞下的简陋桌上，此时阴雨绵绵，雨随风飘，不少都飘进了碗里，依然无法阻止排队的食客。
终于排到了队首，这时才看清，店面内部也相当简陋，外面一个大汤锅，上面飘这一层正在煮的丸子，边上摆满了各种调料，辣椒油，和牛肉羊杂等臊子。里面是简陋的三四个桌子，此时也已经快坐满了。
一碗丸子快得很，老板拿一个铁碗，从大锅中舀出带丸子的汤，按需加入羊杂或者牛肉，丰俭由人，有大碗有小碗。绿豆丸子炸过之后里面中空，再在汤锅中吸满汤汁，但凡是油炸食物再在汤里煮过的都不会难吃。这边的臊子给得足，差不多能有半碗肉。吃着丸子喝着热汤，不一会儿直冒热汗。二人再次感叹道，这要是在冬天吃，是再合适不过了。

晚上图方便，二人也不纠结，去了住处楼下昨日去过的烤鸭豫菜馆，这次却不点烤鸭，点了两个小扣碗，一份铁板滩羊肉，一个荆芥拌黄瓜，半份汤包，店家送了一份疙瘩汤。长达六七日，“量力而为”这四个字像是二人永远无法参悟的箴言。

其中的铁板羊肉当属最佳。肥瘦相间的羊肉片在孜然加持下毫无腥味，反而成了下饭的绝配。这份铁板份量极大，两人好不容易在最后一刻才勉强吃的七七八八。

这边的汤包胜在份量，味道倒也鲜美，但汤包在杭州倒也能吃到不少好的。
尾声
七天时间眨眼就过了，回看这些照片，不禁感慨，作为平民老百姓，能在半天之内穿越上千公里，花这么少的钱吃到这么丰盛的美食，看着胖东来超市里堆成山的肉类水果边上挤满了形形色色男女老幼，不禁感叹，丰衣足食，何其幸也！