肆意折叠系列 | 来自墨西哥的风情之Tequila

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前记

柠檬(lemon)和莱姆(lime)的区别:

柠檬有籽,莱姆没有(最好区分的方法);柠檬偏酸,莱姆偏甜;柠檬皮厚,莱姆皮薄;等等......

资料链接:柠檬和莱姆的区别

本文中会出现一些西班牙词语,而由于我并不会西班牙语,所以也就没有进行翻译。之所以用“Tequila”而不是用龙舌兰酒作为标题,在“Tequila历史”中有详细解释。

Tequila定义

Tequila,是在瓜纳华托州,哈利斯科州,米却肯州,纳亚里特州和塔毛利帕斯州,使用蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的心(Piña,在植物学上,指的是这种植物的鳞茎部分)为原料所制造出的酒精饮品,属蒸馏酒一类。(选自“龙舌兰”维基百科

Tequila分类

一、按原材料区分

100%Tequila(100% Agave aka Tequila)

指发酵酒精所用的发酵糖份,100%来自蓝色龙舌兰根茎的Tequila。100%Tequila都会在酒标上特别标注。

混合Tequila(mixto)

指发酵酒精所用的发酵糖中,至少 51% 的发酵糖份来自蓝色龙舌兰的根茎,其余 49% 的糖份为其他非龙舌兰根茎的农产品。“mixto”只是一种对普通Tequila的称呼,不会标在酒标上。

二、按陈酿时间分

Blanco/Silver

指蒸馏结束后,未经陈酿直接装瓶或者在橡木桶中陈放不到30日的Tequila。此类Tequila的酒液都是无色的,这类酒包括mixto和100% agave。

Joven abocado/Oro

此类酒和blanco基本是一类酒,但会在酒液中添加调味料(包括酒用焦糖与橡木淬取液,其重量比不得超过1%)使酒液变成金色,并让其看起来像陈年的Tequila。这类酒只有mixto。

Reposado

指蒸馏结束后,在橡木桶中陈酿两个月至一年之间的Tequila。这类酒包括mixto和100% agave。

Añejo

指蒸馏结束后,在不大于600L的橡木桶中陈酿一年时间以上的Tequila。这类酒包括mixto和100% agave。

Extra Añejo

指蒸馏结束后,在不大于600L的橡木桶中陈酿三年时间以上的Tequila。陈酿结束后,需要加水稀释酒液的酒精含量再进行装瓶。这类酒包括mixto和100% agave。

专家建议,龙舌兰在陈酿4至5年后,口感表现最佳。

资料链接:

Tequila的等级分类

100%和混合Tequila

Tequila历史

一、龙舌兰的地位

龙舌兰在墨西哥生活和文化中的尊贵地位可以追述到公元300年左右。在当时,阿兹特克人用龙舌兰草酿造名为pulque的饮料,并且供奉人格化的龙舌兰女神Mayahuel。

二、mezcal的出现

1519年,西班牙人入侵了墨西哥。由于西班牙士兵喝不惯墨西哥当地的酒精饮料,所以开始用当地的龙舌兰自己酿造酒精饮料,并将成品称之为“Vino de mezcal”,也就是“mezcal wine”,有书面记录的第一瓶mezcal,于1608年在哈利斯科州被酿造出来。直到现在,很多墨西哥人也会将“龙舌兰酒”称为mezcal。

17世纪,哈利斯科州的“龙舌兰酒”变得越来越有名;17世纪中期,哈利斯科州及其周边拥有了成熟的“龙舌兰酒”产业。

提示:这里说的“龙舌兰酒”是以任何龙舌兰草酿造的酒。mezcal是一个独立的酒类,其主要销售于墨西哥地区。

三、Tequila的诞生

经历了漫长的发展,我们熟悉的Tequila一词终于诞生于19世纪末,并于1902年获得了墨西哥政府的官方定义;也从此,Tequila独立于Mezcal酒,并逐渐发展为世界著名烈酒之一。

四、Tequila在美国

与其他烈酒一样,Tequila在禁酒令时期,成为美国广大酒鬼为数不多的酒类选择之一。

1934年,禁酒令废除,Tequila在美国再次获得合法地位;1936年,“玛格丽特”诞生。

(“玛格丽特”的起源众说纷纭,我在这里用的是可追溯时间最早的起源故事,其他起源故事各位可以自行搜索,或者点下方的资料链接进行查看)

资料链接:

Tequila的起源与历史

Tequila历史

“玛格丽特”维基百科

Tequila的酿造工艺

一、收割

把成熟的蓝色龙舌兰草从地下刨出,将龙舌兰的心进行切割,并送往工厂进行加工。种植、养育、收获龙舌兰草,直到现在,都是一项复杂、需要大量学习时间的手工类产业。

二、烹煮、提取

把龙舌兰草的心放入传统砖炉或者高压釜中进行烹煮,将龙舌兰草的心软化,并将其中的碳水化合物转化成可发酵糖。传统砖炉的烹煮时间在两到三天左右,高压釜的烹煮时间在一天之内。

烹煮完成后,彻底软化的龙舌兰草心会被送入巨型磨盘中进行彻底碾碎;工人们会将碾碎后的汁液收集起来并进行过滤,准备发酵。

三、发酵

将龙舌兰草汁液加水稀释,再放入发酵容器中加天然龙舌兰草酵母或者商业酵母进行发酵,发酵时间大约需要7至12天。

四、蒸馏

将发酵完成的液体放入蒸馏器或者蒸馏塔中进行蒸馏。大部分Tequila会蒸馏两次,少数Tequila会蒸馏三次。

第一次蒸馏,一般被称作“deztrozamiento”,蒸馏时间为几个小时;蒸馏结束后,会得到酒精含量约为20%的酒液,这种酒液一般被称为“ordinario”。

第二次蒸馏,一般被称作“rectification”,蒸馏时间为三到四个小时;蒸馏结束后,会得到酒精含量约为55%的成品酒液,这种酒液就可以被称为“blanco”了。

五、陈酿

将Tequila放入白橡木桶中进行密封陈酿。

六、装瓶

所有100%Tequila必须在墨西哥指定地区进行装瓶,并且要有“Hecho en Mexico / Made in Mexico”的标签,哈利斯科州生产的100%Tequila有“把产地名称标在酒标上”的独特权利(这是因为有书面记录的第一瓶“龙舌兰酒”在哈利斯科州被酿造出来)。

混合Tequila可以在世界范围内的任意地点进行装瓶、出售。

资料链接:Tequila的酿造

如何喝Tequila

纯饮

将Tequila倒入子弹杯(冰镇/温杯都行)中,一饮而尽。

盐、Tequila、柠檬

准备:切好柠檬,在虎口撒上盐;倒好一子弹杯的Tequila。

开喝:1、舔盐     2、一饮而尽Tequila     3、嘬柠檬

别这么干!!!

调酒

将朗姆酒与其他液体以一定比例混合完成后,再饮用。

还有种喝法,是“Tequila配蝴蝶幼虫“,但其实是mezcal配蝴蝶幼虫。然而在国内其实没太所谓了......

入门Tequila品牌

Patrón(培恩)

培恩是百加得旗下的Tequila品牌。最初的培恩Tequila是由墨西哥最古老的酿酒厂之一的Casa 7 Leguas生产;St. Maarten Spirits于1989年获得其品牌,并于2002年将其转移到新的酿酒厂生产。2018年1月,培恩被百加得收购。

官网链接

Jose Cuervo(金快活)

金快活是世界最畅销的Tequila品牌。其品牌由墨西哥家族Beckmann经营管理。

官网链接

DON JULIO(唐胡里奥)

唐胡里奥是帝亚吉欧旗下的的Tequila品牌。帝亚吉欧于2014年从墨西哥家族Beckmann手中收购唐胡里奥。

官网链接

OCHO(奥乔/8号)

奥乔是Camarena家族的Tequila品牌。

官网链接

提示:100%Tequila都会在酒标上进行特别标注,所以各位如果想直接尝试100%Tequila,在选购的时候请注意观察;OroTequila全是mixto;金色Tequila可能指Oro,Reposado甚至Añejo,买的时候请看准酒标,而不是商家叙述;不同等级的Tequila价格差异极大,请各位量力而行。

经典龙舌兰基底鸡尾酒

Margarita(玛格丽特)

材料:45ml 100%Tequila,15ml 君度橙皮酒,10ml 柠檬汁,10ml 莱姆糖浆,盐

将上述除盐外所有液体倒入摇酒壶中,加冰摇匀;然后用玛格丽特杯制作盐边;最后将摇酒壶中的液体倒入杯中即可。

制作盐边(salt-rimmed):可以直接用冰镇杯子在盐上滚一圈;如果怕盐沾不住,可以先用柠檬擦一下杯口,再蘸盐。

(玛格丽特可以说是最经典的鸡尾酒之一了,所以现在的变种鸡尾酒也很多,各位如果有兴趣,可以自行搜索变种玛格丽特,或者创造一款属于自己的玛格丽特)

La Paloma(帕洛玛)

材料:45ml 100%Tequila,半个莱姆 榨汁,10ml 糖浆,西柚汁,苏打水

先将Tequila、莱姆榨汁和糖浆倒入摇酒壶中,加冰摇匀;然后将其倒入加冰的高球杯(柱形玻璃杯)中,最后用西柚汁和苏打水加满玻璃杯,并搅匀即可。(西柚汁和苏打水比例看自己爱好吧,别齁着自己就行)

追求还原:其实上述的酒单里的西柚汁和苏打水是替代西柚苏打的,所以如果有朋友想要原汁原味,可以自行搜索西柚苏打水,如jarritos。(然而我个人认为没必要,某宝一瓶30,一箱起拍···)

Tequila Sunrise(龙舌兰日出)

材料:45ml 100%Tequila,橙汁,红石榴糖浆

先将Tequila倒入加冰的高球杯中,再用橙汁几乎加满玻璃杯(留一小部分空间)并搅匀,最后在杯子上方倒入少许红石榴糖浆即可。

Tequila Bomb(龙舌兰炸弹)

材料:30ml 100%Tequila,60ml 苏打水

往岩石杯(威士忌酒杯)依次加入Tequila和苏打水,然后握住杯口在桌子上墩一下,趁着气泡上涌时喝完即可。

上面说的是最基础款的龙舌兰炸弹,现在的变种炸弹可以说数不胜数,几乎可以将”炸弹“概括为烈酒+碳酸软饮(能量饮料/啤酒)。而哪款炸弹适合你,还请各位多自行尝试。

Tequila可以说是墨西哥的国酒了,所以很多Tequila鸡尾酒也都会有浓郁的墨西哥风情,并且会用到一些国内日常不常见的材料,所以各位如果觉得材料不是很好找,还请去鸡尾酒吧进行尝试。

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