炒饭大失败后，我从网友们建议中学到的

之前做了次超粘的炒饭，分享后收到了很多网友的热心建议，整理了下其中提到的信息发一条。

为什么我的炒饭这么粘：

- 米饭太湿：煮饭时水应放少些，煮饭后可以多焖一会或是开盖散水分，冷却后用保鲜袋放入冰箱一晚，再取出时隔着袋子打散；炒饭时应用小火，边逼干米饭的水分边压散；也有提到可提前冷冻米饭再炒，也能防粘连，似乎是借冷冻降低了米饭的水分含量

- 润滑不足：煮饭时可以加些油，有助于颗粒分明，还能增香；下锅前可拌些凉油，或热锅凉油下饭，炒饭时油也可以多放点；除了用油，还可以用鸡蛋液包裹米饭炒，黄金炒饭的做法，为了弥补蛋香可另外炒蛋

- 米饭品种不对：炒饭适合籼米、而不是梗米，可以试试丝苗米，也有提议我尝试越光米的，能做出日料店的风味

由此可以提炼出的炒饭不粘的建议：

1. 减少煮饭的水量

2. 煮饭后多焖会

3. 煮饭后开盖散水分

4. 煮好的饭在冰箱放一晚

5. 米饭敞开放冰箱

6. 提前打散米饭

7. 炒饭时用小火逼干水分

8. 冷冻米饭再炒

9. 煮饭时多加油

10. 米饭下锅前拌油

11. 炒饭时多放油

12. 米饭下锅前拌鸡蛋液

13. 用籼米炒饭

其中煮饭后焖、冰箱冷藏一晚是我已经用过的，看起来效果微弱，问题似乎更多出在水分和支链淀粉含量上。

这些方法我目前比较看好，后面准备试一试：

1. 煮饭减水

2. 换用籼米（已经买了丝苗米、新的米桶）

3. 冷冻米饭再炒

4. 用鸡蛋液拌米饭炒，即黄金炒饭的做法