#今日之发酵类型

如果发酵过程是由属于乳酸菌、乳杆菌和链球菌的同型发酵菌实现，这种发酵就被称为“同型乳酸发酵”。如果由属于明串珠菌和其他乳杆菌的细菌来实现发酵，并产生乳酸以及如乙醇、二氧化碳和乙酸之类的产品，这种发酵被叫作“异型乳酸发酵”。

出自《不生不熟：发酵食物的文明史》