史上最基础威士忌入坑指南

一

在小城市开了快10年的酒吧，又做了几年的酒商，接触到很多对威士忌感兴趣的朋友，客人。发现大家对于威士忌还是很陌生，有很多问题。我想这大概率归结于，国内大部分接触到威士忌的场所只有酒吧

在我看来，不管是夜店还是小清吧，大部分的酒吧更多的是给我们提供情绪价值。高档，精致的装修，带给我们热闹，安静的氛围体验。

既然是提供情绪，那么大部分的朋友都不会长时间去酒吧学习知识。

很多人真的想去了解威士忌的文化和品鉴，把他当作爱好，却苦于没有门路，只能在网上东看看西看看。

今天在这里全面的简单总结一下

新手入坑威士忌的最最基础扫盲

二

首先，威士忌的基本定义是由谷物发酵，蒸馏之后经过橡木桶桶陈的高于40%的烈酒

苏格兰的法律规定了威士忌必须在橡木桶桶陈3年以上

*美国没有，日本没有，中国没有

其中常见的原材料有大麦，小麦，玉米，黑麦

其中根据原材料可以分类的威士忌类型有

Blend调和威士忌（不同酒厂酒液混合）

Single Malt单一麦芽威士忌（同一酒厂酒液混合并且原材料只用麦芽酿造）

Grain谷物威士忌（除大麦以外的其他谷物）

Bourbon波本（在美国境内生产，且原材料使用大于51%的玉米酿造，且在深度碳化的新橡木桶中陈年）

Rye黑麦（原材料使用大于51%的黑麦）

这里有一个常见误区，Single指单一酒厂调和

原材料是影响风味的第一步，也是对威士忌各个类型定义的第一步。并没有好坏之分，只是风格不同。

紧接着会有糖化，发酵和蒸馏等各个步骤。（过于复杂，认为入门不需要了解，这里简化）蒸馏之后进入橡木桶桶陈

三

烟熏，泥煤

很多人会知道威士忌有一种风味叫烟熏泥煤，老饕们趋之若鹜，新手却退避三舍。

烟熏和泥煤是同一个工艺带来的风味

在糖化前烘干麦芽的步骤中，泥煤（一种泥状的煤炭）燃烧后的烟雾会附着到麦芽上，从而产生这种气味

苏格兰艾雷岛的烟熏泥煤最为出名

四

橡木桶

橡木桶是威士忌80%风味的主要来源，威士忌把木头里面的风味物质（木质素，醛类，脂类，酚类物质等）通过萃取，浓缩到酒液里面，从而带来风味的不同。所以爱好者们会给到它更多的关注

各种层出不穷的风味桶，波本桶，雪莉桶，葡萄酒桶，朗姆桶…等等。这些都是在装入这一批次威士忌以前装过其他类型的酒，目的是把其他类型的酒的风格特点带入到威士忌当中，增加酒体的复杂度。

另外，单桶，双桶，三桶，桶强。这些是指桶的使用状态，例如单桶（只用了一个唯一桶），双桶（用了两种不同的桶），桶强（装瓶的时候直接从桶中提取，没有稀释降度）

还有一些桶，猪头桶，四分之一桶，大桶，小桶…等等。这些是指桶的尺寸大小。尺寸大小间接的反映了同体积的酒液与橡木桶的接触面积的多少

陈年时间

我们会看到很多瓶身上标有数字，10，12，15，18。这些数字是威士忌在橡木桶里陈年的最短时间（可能会用一些更高年份酒液调制，但是不低于数字的年份）

陈年时间越长越好？常规来说陈年时间越长，通过木头萃取的风味物质越多，会越来越浓郁，饱满。但不绝对，更不代表肯定会更好喝

产区

常见的苏格兰产区

高地，低地，斯佩斯，坎佩尔镇，艾雷岛，岛屿区。

应该是威士忌最初模仿葡萄酒世界对产区的风格分类。

不过我认为现在威士忌，更多会考虑酒厂的风格。不用太纠结于产区概念

喝酒

对于如何喝威士忌我没有执念，不伦是纯饮，加冰，加水，还是兑其他饮料，开心就好

不过如果是为了品鉴一款酒的话，我建议用标准的凯恩杯（杯型对闻香有影响）纯饮，更好的体会到一款酒的整体风味。

通常的品鉴步骤分为闻香，味道，和余味

多闻香，多多闻香，使劲儿闻香，重要的事情说三遍

闻香可以先把杯口放到上嘴唇边缘（不要直接把鼻子埋进杯子里面，会被酒精感刺激）

一些轻盈的，甜美的味道会先飘出来，如花香，果香，蜂蜜

充分感受之后，再把鼻子埋到杯中，完整感受更浓郁，厚重的味道，如木桶味，咖啡味，香料味

用心感受，努力找出2-3个味道，可以加深对酒的记忆点

紧接着开始喝，口腔更多的是品鉴酒体的质地，浓郁，丰富，饱满，层次感，融合度，酒精感。味道方面更多的是验证，通过鼻子闻到的东西。

对于余味的评价是长短，是否令人愉悦，尾韵的味道，常见的会有巧克力，香料，辛辣感

不要急于喝水去化解余味可能带来的酒精刺激感，努力去接受，并充分的全面感受。

最后，带上你喜欢的酒。去和朋友一起品鉴。