借着今天的节气小满，我给大家介绍一道，只有种植区域才能享受到的，时令美食--麦仁和碾转。

小满本身，在节气当中就有，麦粒逐渐饱满的意思。一般在这个时令，冬小麦已经完成了灌浆，麦仁也基本长成了，只是还没有经过最后高温的干燥与硬化。所以小麦的产区就会出现这么一道时令的美食，青麦仁。

和大家想象中的不同，小麦并不是一开始，就是干燥和坚硬的。刚开始灌浆的小麦柔软又有弹性，清甜可口，实在是一道有特点的小零食。把这些青小麦割下来，简单的用火烧去他们的麦芒和外壳，然后开始揉搓，不一会你就会得到一把青色富有弹性的小麦仁。这种麦仁烤着吃、蒸着吃都非常棒。可以当嘴馋的小零食，可以烧稀饭，做米饭加进去都别有一番风味。

而把麦仁粗加工，就会得到另一款美食，碾转（音译）。它的制作方式其实也很简单，就是把脱了壳的青小麦，倒入石磨当中，然后轻轻的推动。这个时候的青小麦，就会被石磨挤压碾磨成小小的条装物。碾转的吃法也很多，可以蒸熟了拌蒜汁，可以直接吃、可以熬稀饭。但是最好吃的还是葱蒜辣椒爆锅，加鸡蛋一起炒制，那真是香气扑鼻。

不论什么时期，吃麦仁都不是一个大规模的行动。因为这些小麦最终还是要继续生长，变得更加饱满坚硬和金黄。最终在炎热的烈日下，被收割、简单储存、等待沉淀、变成新鲜的面粉。以另外的千变万化的形态再反哺这片大地。还有一个原因就是麦仁及其不耐储存，因为含水量含糖量大非常容易变质。冷藏两天以上就会坏掉，只有冷冻才可以保存不腐败，但是解冻之后又会破坏口感。所以注定了他就是一种时令的本地的特有美食。

每到这个季节，我吃着麦仁和碾转都会感到很幸福。真好，今年又会是一个丰收年。