酸米汤是晋西北、陕北、内蒙古准格尔旗的消夏饮料之一，是家庭自制、不对外出售的“夏日限定”清凉饮料。

用发酵过的糜米（“稷米”）宽水煮成粥，捞出米作为“酸捞饭”，留下汤叫“酸米汤”。经过捞出沥干的操作，可以延长饭的保存时间，米汤也可以作为饮料。但实际上，“酸米汤是如此地受欢迎，以至于捞饭会被煮了又煮，直到失去所有酸味，留下像药渣一样的纤维。

从罐子里取发酵过的糜米煮粥，需要留一些在罐子里，作为下次继续发酵的酵母。每个人家“浆米罐”中的酵母菌部落都是独一无二的，它们经过几千代的繁衍，形成了成分独特的菌群，使得各家的酸米汤有各自的风味。从小被自家的酵母菌部落养大，孩子们大都只会喜欢自家米汤的口味。

成年人会在串门时品尝各家的酸米汤，评论各家作品的口感，交流采用不同发酵时间、温度和不同食材对风味影响，有如私酿酒的品鉴活动。我母亲会在糜米中掺一些大米发酵，而且发酵不会超过一晚，这样可以减轻酸味，大米会带来一些回甘口感。同院的邻居家有亲戚种黄米(黍米)，掺一点进去，在煮粥时就能闻到甜味。也有掺高粱的，酸味会更重一些，有点接近白醋的气味。

如果不用宽水、煮熟后不捞出米饭，那就成了全年供应的“酸粥”。同样的酸粥，在北美用小米发酵，在西非用高粱发酵。