搓面包好好好开心🥳

&分享一下近期死磕恰巴塔的经验～

1.手揉推荐总水粉比75%-80%，一般的高筋粉就能有气孔；

2.推荐冷藏水合法，水合时水粉比70%，扯面团明显能感到筋性；

3.辅料添加比例不宜过高，坚果、果干、种籽添加5%-15%，太多真的影响发酵，且辅料周围容易死面；

ps：全麦粉不算入辅料，建议添加不超过15%。

4.推荐咸口，藤椒油花椒腰果、油鸡枞都不错。甜口还是适合加糖油蛋奶的软面包；

5.冷藏发酵一定要用耐高糖酵母，低温下能保持活性；

（用过两次低糖酵母冷藏就没发起来，还是拿回室温才发起来，应该是这个原因。

6.如果要树皮纹，切割后只可整一整四个角，四个边往中间推推。如果折叠倒是烤出来更高，但树皮就无了；

7.不必追求无油无糖，加一点糖帮助上色和发酵👍

Done🥳