新爆三好吃��，天津回族传统菜

三是指虾仁，牛肉片，牛肉片

爆是指爆炒这种做法

新是为了和老爆三对比，老爆三是牛的心肝腰

首先需要走到老城区，去寻找那些5层没电梯的赫鲁晓夫楼，找到这种楼之后走进小区，基本每个小区一楼必开一家菜馆，只服务于街坊们，这样就找到了一家地道的天津饭店。

吃起来很滑嫩，滑是因为用鸡蛋清给肉片上浆，嫩是因为用牛奶爆炒，临出锅前加入蒜末，在小餐馆吃饭的好处就是能守着锅边吃��。

我是中午最后一桌客人，厨师做完我的饭和他的服务员妻子坐在里桌，用天津话说着各家的三长两短，好似相声。市井之中有烟火，味道之外有人请，旅行和青春就是一个在现实渐行渐远，但在记忆中又不断返回的地点。