昨天发的那篇黑巧入门攻略没想到能收获这么多朋友的喜欢,着实让我受宠若惊,只能说我喜欢机核,还有大家!既然大家喜欢看我就再写点,不过考虑到机核更偏游戏社区,我也不会频繁更新,大概一月一次吧,聊聊巧克力相关故事,分享我对三到四块巧克力的看法。
巧克力会在高温下融化或是糖与脂析出,看上去白花花一片像是发霉了。最佳保存温度一般是10-18度,不过日常吃没那么讲究,室外25度以下我都室温保存,加个封口保鲜袋就可以,再高的温度要装保鲜袋放冰箱冷藏,快取快吃。
物流方面同样是考虑天气,一般冬天是最佳入坑时机,众多商家也会选择最近这段时间上新。现在好点的商家夏天会在快递盒里放冰袋,运输问题也不算大,不过最好的选择是夏天不吃,天气燥热,有把心静下来品巧克力的功夫,开罐快乐水一把大乱斗都打完了。
巧克力在运输过程中难免产生碰撞,所以排块上会有少量碎屑,这是可以接受的。但如果出现断裂或外包装破损等问题,最好和商家沟通换货,不要轻易接收。
选购巧克力一定得关注保质期。巧克力是一个越新鲜越好的东西,越新鲜越能保留更多风味。新鲜巧克力外表会呈现一种湿润的状态,紧紧贴着内包装,这种情况不是受潮。线上的产品很难有这么新鲜的状态,如果遇到一定要尽快把它享用掉,当然它掰起来还是脆的,断面一般光滑完整。
浓度并不是越高越好,100之所以好吃的少,主要因为缺少了糖的点缀后,更需要豆子本身风味足够立体才撑得住场子。高浓度的巧克力缺失糖的部分需要更多的可可脂填补,如何平衡粉与脂的配比,让其口感不黏糊更加顺滑,也非常考验制造商对巧克力的理解。
我看已经有朋友在吃100了,如果想再吃好点,我按价格升序依次推荐几块:Coppeneur 厄瓜多尔、Pralus 100%、Akesson 马达加斯加 100%(大红色,俗称大红A)、Domori criollo 100%、Oialla 100%、Soma arcana。这几块都是比较适口的,有的虽然酸但是吃着滑,很容易上头,有的吃着没那么苦,像是自带糖,而且层次丰富,香气足。
我一般吃100的比例大概在五分之一左右,不算多,供大家参考。
我得提前声明,大家消费一定要理性,我不想鼓动大家去消费,不推荐任何朋友因为看到我的分享去提升自己的消费水平,这年头多多攒钱才是正道。但如果你恰好有奖励自己的想法,又恰好对黑巧感兴趣,那非常欢迎你试试。
说说俄巧,不论是地缘政治的原因还是其低到离谱的售价,都让俄巧名声在外。但老实说我对俄巧的印象并不好,其成本低的原因我认为是可可脂含量低,同时工艺上又有老毛子粗放的做派,所以吃起来感觉像是可可粉面团,口感粗糙,有的又粉又黏糊。因为其低价量大,奸商卖假货的也时有听说。客观我没法说俄巧有多好,但正经货都是真材实料而且价格超低,所以如果吃着觉得可以就继续放心吃,推荐个胜利72。
再聊聊高性价比的低价巧克力,即口粮巧怎么挑选,一般这里我都推荐瑞士莲,一些电商搞活动其实价格可以卷到非常低,越接近保质期的价格越便宜,但丧失的口感和风味也就越多。更低价的巧克力我现在不怎么吃了,穷学生时代过来的,吃够了,现在只想吃点好的。不过我可以提供一个思路,一块巧克力吃嘴里你得先自己觉得好吃,能感受到它的香苦,吃起来比较顺滑没有粉粉的质感或颗粒感,配料表相对干净,那这就可以当做口粮巧,还没碰到的朋友就多试试,别在乎售价低不低。
精品巧克力为什么都普遍贵,主要原因还是好的可可豆太少了,这些制造商都去花十倍甚至百倍价格卷原料,这块成本低不下来。另一个因素是这些稀有可可的生产国都是被当作视频素材的小国,曾经的殖民地,有着很多的历史遗留问题,时局不稳,动不动就是政变与战火,导致可可出口及运输成本也会增加。还有就是国内市场太小,进货商也得恰饭。
再谈谈消费端,以我个人为例,我一般一块50g巧克力吃一周,每天5-10g,大概一个大拇指关节大小。吃的不多,一来是精品黑巧吃起来都比较费神,需要集中注意力去分辨香气,吃不了太多,二来当几年帕鲁总是要刷点负面词条或是加错几点到体重上,得注意健康。我每月三到四块巧克力大概花费是200-300,半个大作钱,对社畜来说好像也谈不上贵。其实把买巧克力当成一个资源管理分配的玩法,有多少资源干多少事,这么一说估计就都会玩了。
Lakuna 是我几年看游戏攻略时,无意中看到一位大佬的测评,大佬妙笔生花,把巧克力写活了,我被勾起往日回忆,又陷入了吃和买的循环。考虑到这位大佬活跃在其他游戏社区,就不展开了,吃黑巧的人太少,愿意分享的朋友更少,入门期间都能接触到。
这块入口会有淡淡的薰衣草香,紧接而来的酸甜会让你联想到一些深色的浆果,混合着花香在嘴里持续发酵,最终变成一股浓烈的红酒香。中后段整体以红酒酸调为主,但同时又能清晰的感觉到花香与果蜜,尾端这些香气慢慢散去,好像只是喝了一口红酒,嘴里干干净净却又意犹未尽。
清新、少女、红酒是它的标签,黑巧吃完很快就会忘掉味道,但 Lakuna 会偷偷藏着,再某个你想吃巧克力的夜晚,它那股醉人的红酒香就会从记忆中弥漫出来,久久难忘怀。
如果说 Cacaosuyo 的风格像少女,那这块墨林就像个直进直出的大老爷们,朴素,直接,但缺少精致感。
刚入口一两秒没什么味,接着可可偏苦的味开始爆开,前段我没吃出其他的香味。中段开始转酸,并逐渐压过苦度,同时会带起柑橘类果香。有一丝丝甜感在暗流涌动,很微弱,想找时又会藏起来,让人有点急躁。尾段依旧果酸感为主,回味有一丝丝热带水果的香甜感,除了苦酸的过渡基本没什么层次感。
整体来说就是酸苦不够平衡,脂感也会比较重,有吃泥土感。新人上口就跟偏酸的中药没区别,拿出来做反面教材,不推荐尝试。
来自泰国尖竹汶产区可可制作的黑巧,外包装设计充满了东南亚的气息,拆开后热带水果的香气扑鼻,闭眼仿佛就已经人在泰国,刚下飞机。
刚进嘴就是一股明亮的柑橘、香橙的果酸,第一次吃尤为明显,感觉就是在啃橙子。之后水果感会慢慢变深,转为葡萄、樱桃、香蕉这类有点发酵感的水果风味,有点热带水果混合的感觉。
一块整体以果酸为主要风味的黑巧,在整个味觉旅途中你会多次怀疑自己吃的是不是巧克力,一会像是啃某种水果,一会像是喝混合果汁,有种越吃越上头的快感,清晰的热带水果的风味表达令人愉悦,唯一的问题是它中高酸,谁吃不了酸谁自己哭吧。
这块单源产地的伯利兹,入口是莓果的酸甜感,有种刚刚买到当季新鲜草莓的快乐。紧接着便是葡萄干的味道占据主导,随着巧克力的含化忽明忽暗,很像嚼葡萄干时一口微甜,一口微酸,配合着口水充分榨干它的滋味。最后的收尾也很有趣,会让你感觉是刚咽下去一块巧克力蛋糕,一丝淡淡的可可和黄油的香气,非常好吃。
如果非要找点问题就是层次上略显单薄,吃完基本就记着葡萄干的风味,但也已经足够好吃。他家必须提一嘴增味,有那种一看有点上头,一想有点害怕的类型,什么牛肝菌、糖海带、藏红花之类,应该可以增加一些朋友的好奇心。
上面这几块总体算是吃起来简单的,但也不建议大家跟着我写的去买,我不带货,既没意愿也没能力,而且都吃差不多也不利于交流分享,更多还是展示下一块巧克力吃起来大概什么样,为什么好吃,问题是什么,以供各位参考。
这批测评都是我几个月前写的,再次编辑整理依然能感受到它们的味道,我也建议想认真吃吃的朋友记一记每块巧克力给你的感受,只是自己偶尔翻翻也会很有趣。
我删掉了这几块的品牌故事和获奖情况,主要还得做些科普,篇幅就太长了。来日方长,以后再聊吧。
如果各位有巧克力相关的问题。或是在选巧克力的时候有拿不准的,都可以评论区留言或私聊我,我看到后回复。
评论区
共 29 条评论热门最新